كيف هي ذكريات الطفولة مفيدة؟ أطباق الخشخاش

وقت سعيد! لقد مرت سنوات عديدة ، ورحلات هؤلاء الأطفال لا تنسى ودفء لا يزال لدي الكثير من الانطباعات. ومن بين ذكريات الأصدقاء ، وأقارب قلب المكان ، وبعض معارفه ومواصلاتهم وألعابهم الجديدة ، يحتل مكانًا خاصًا انطباعًا عن لقاء الترحيب في منزل جدي.

وكم كان هذا المنزل مجيدًا - كوخ أوكراني حقيقي حقيقي تحت سقف من القش مع جدران مطلية باللون الأبيض وأرضية طينية طينية رطبة مملوءة بالعشب الجاف المعطر. لم أتمكن مطلقًا من السير على مثل هذه الأرض واستنشاق رائحة القش الجاف بهذه السعادة.

وأتذكر أيضًا الكعك اللذيذ الرائع الذي لطخته بذور الخشخاش الحلوة المهروسة ، والتي كانت جدتنا تعاملنا دائمًا معها. ربما ، في تلك الوصفة لم تكن هناك حكمة خاصة ، وبعد ذلك لم أتطرق إلى (إلى أسفي الشديد) طريقة الطهي. لكن كطفل ، أكلت مثل هذا الطبق فقط هناك ، وأتذكره كشيء لذيذ.

كبرت ، حاولت إعادة إنتاج هذه الأشياء الجيدة.

لكن قبل كل شيء ، كنت أبحث عن وصف للوصفة ، وفي هذه العملية تعلمت الكثير عن بذور الخشخاش. اتضح أن هذا النبات ليس بهذه البساطة. خشخاش نبات مخدر. وفي الممارسة السحرية ، يؤدي وظيفة حماية قوى الشر الشريرة. وفقًا للأساطير السلافية ، كان منتشرًا حول المنزل على أمل عدم السماح بروح شريرة للمسكن ، ورشها بالماشية لحمايتها من السحرة الشريرين. لقد دخنوا المنزل. لقد رشوا حول السرير مع الوليد من العين الشريرة والأرواح الشريرة ، ووضعوه بالقرب من العتبة وعلى عتبة النافذة حتى لا تزحف الأرواح الشريرة المختلفة إلى المنزل. بمساعدة طقوس سحرية خاصة مع بذور الخشخاش ، حاولوا التسبب في هطول أمطار في الجفاف. بذور الخشخاش تمطر المتزوجين حديثا.

وفي الطهي ، استمر في استخدام الخشخاش بنجاح ، لأنه مفيد ومغذي. في بذور الخشخاش توجد بروتينات وكربوهيدرات وحتى دهون. في أوكرانيا ، ما زالوا يعرفون كيفية طهي الطبق الوطني الرائع "Szulik". وهذا الطبق معروف منذ العصور القديمة. يقولون أنه في الأيام الخوالي ، كان العجين الخالي من الفطائر المصنوع من دقيق القمح ، المخلوط مع بذور الخشخاش ، قد تم إعداده في المناصب. منه على موقد الموقد الروسي تم خبز الكعك الرقيق ، ويتألف عمليا من قشتين هشتين ممتلئتين.

كان يستعد حليب الخشخاش. الخشخاش على البخار مع شراب السكر البارد أو العسل في الأواني الفخارية ، المزجج فقط خارج وعاء. تم قشر الخشخاش المطبوخ على البخار أو المتورم في شراب أو عسل على سطح الوعاء الخشن غير المزجج مع ماكون خشبي مع إضافة تدريجية من الماء الساخن. (بالمناسبة ، لا يزال لديّ ماكوجون والدتي بقلم مرسوم - وهو شيء مفيد للغاية في المطبخ). تم فصل قشرة بذرة الخشخاش ، وتم نقل زيت الخشخاش وألياف البذور مع جميع البروتينات والكربوهيدرات والمواد الكيميائية الأخرى إلى حالة الغروية واستخراج السكر.

استقر قشور البذور في القاع ، وشبه السائل المستقر حليب الأبقار المخبوزة. تم تقديم الكعك المبرد وحليب الخشخاش البارد على الطاولة. توضع الكعك المكسور في وعاء أو صفيحة ويُسكب بواحد أو كوبين من حليب الخشخاش.

وفي الوقت الحاضر ، يقوم المتجر في كثير من الأحيان ببيع الكعك ، والقوائم ، وفطائر بذور الخشخاش الحقيقية. يتم تحميص 100 جرام من الحشوة الحلوة المصنوعة من بذور الخشخاش المتورمة على البخار في غلاف رفيع من عجين الخميرة غير المخثر. اثنين من هذه الفطائر مع كوب من الشاي قبل ساعة من النوم لديها محادثة هادئة ونوم صحي جيد.

بالطبع ، لا يمكنني إلا أن أفرح في منزلي "طبق الطفولة».

أطبخ الخشخاش مسبقًا: أسكب كوبًا من الخشخاش في الماء المغلي ، واتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ألقيه على منخل ناعم للسماح بتدفق الماء. بعد ذلك ، أسكب الخشخاش في الهاون وطحنه بسحق خشبي ، أو ألجأ إلى مفرمة اللحم: تخطي الخشخاش ثلاث مرات. وأضيف إلى ماكا مهروس 150 غرام من العسل وملعقتين من الماء و 100 غرام من المكسرات المطحونة.

بالنسبة للكعك ، أحضر العجين من 500 غرام من الطحين ، بيضتين ، 1 كوب من الكفير ، 100 غرام من السمن النباتي ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز المحمصة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من الخميرة المجففة وكوب من الحليب الطازج. عندما تتم تسوية العجين النهائي ، أخرج الكعك المستديرة منه وأقلي في كمية صغيرة من الدهون الساخنة. كعك تتحول الخصبة ، لينة.

ثم يتم تقطيع الكعك إلى 4 أجزاء ، ملطخة بالمزيج ، وتُقدم نقع قليل وتقدم. اتضح لذيذ جدا.

واحد أكثر حساسية التي أطبخ أحيانا فطيرة الخشخاش.

للعجين ، تحتاج إلى إعداد 600 غرام من دقيق القمح ، 100 غرام من الزبدة أو السمن النباتي ، 100 غرام من السكر المحبب ، 3 بيضات ، 30 غرام من الخميرة ، ملح حسب الرغبة.

بالنسبة إلى الحشوة ، أتناول كوبًا ونصفًا من الخشخاش ونصف كوب من السكر المحبب و 150 غرام من الماء المغلي.

أولاً ، أعدّ ثلث الطحين المعد للكيكة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، أضف إليها كوبًا من الماء المغلي الدافئ وأضع السكر مع البيض المخفوق (اترك صفارًا واحدًا للشحوم) والزبدة الذائبة والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الدقيق المتبقي واعجن العجينة. ثم أضعه في الحرارة لمدة ساعة ونصف. أثناء التخمير ، يجب عجن العجين 1-2 مرات لجعله أكثر أبهة. انشر العجينة إلى كيكين مسطّحين ، أحدهما وضعه على صينية أو صينية خبز ، مدهون.

يوضع الخشخاش في الماء لمدة 4-6 ساعات ، ثم يخلط مع السكر المفروم أو المطحون في ملاط. ينتشر الخليط الناتج بالتساوي على العجينة وينتشر فوق الكعكة المسطحة الثانية. أقوم بتوصيل حواف الكعكة ، ثم ضع الكعكة لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ. قبل الصعود إلى الفطيرة في الفرن ، في عدة أماكن أخترق سيخًا خشبيًا وشحمًا مع صفار البيض.

من نفس العجين ، يمكنك خبز لفة. للقيام بذلك ، أطرح كعكة مستطيلة بسمك 2 سم ، وأضع حشوة خشخاش عليها وأطويها بعناية من جانب واحد في لفافة ، ثم وضعتها على صفيحة خبز ، ثم دهنها ببيض نقي ونخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

لذلك تتجسد ذكريات الطفولة جزئياً في أطباق لذيذة ، والتي ، مثل الترحيب من الطفولة ، تدفئ الجميع بالدفء والراحة وذاكرة أحبائهم.

شاهد الفيديو: طبق رئيسي للضيافة: كوكلي محشو بالفواكه الجافة معسلة و قمح ابلي (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك