كيف لطهي بيلاف في ساعة واحدة؟

اختيار الأرز هو عمل مسؤول حقًا ، ويعتمد الكثير من النجاح عليه. من الصعب تقديم توصيات بشأن هذه العملية ، فمن الضروري أن تعمل عن طريق التجربة والخطأ. في رأيي ، من الأفضل أن تبقى على الأرز مع الحبوب المستديرة الكبيرة. يتم الحصول على بيلاف جيد باستخدام مجموعة متنوعة طويلة الحبوب الشعبية من البسمتي. الشرط الرئيسي هو أن الأرز لا يجب أن يلتصق ببعضه البعض ، ولكن لا يمكن التحقق من ذلك إلا خلال التجربة. توصية أخرى - لا تستخدم الأرز على البخار ، والطعم مختلف تماما. ومع ذلك ، فإن الطعم واللون ...

يمكن التخلص من جميع المكونات الأخرى أو استبدالها بشيء مماثل ، أو استكمالها بشيء من شأنه ، في رأي الطباخ ، أن يحسن الذوق ويجعل البيلاف فريداً. وتشمل هذه المكونات الزيوت النباتية والجزر والبصل والخضر واللحوم والفواكه المجففة - الزبيب والمشمش المجفف والخوخ. التوابل والملح - كما تريد. "الايجابيات" نعتقد أنه في مجموعة من التوابل يجب أن يكون حاضر zira والبرباريس. بيان مثير للجدل ، كل هذا يتوقف على الرغبة والذوق.

لوصف العملية ، سوف نركز على الحد الأدنى من المنتجات. الأرز - حوالي كوب ، لحم - حوالي نصف كيلو ، واثنين من الجزر وزوج من المصابيح متوسطة الحجم ، نصف كوب من الزيت النباتي والملح والتوابل. أعتقد أن هذا يكفي لبضع حصص. بعد إعداد المنتجات ، لاحظ الوقت. حتى اللحظة التي يمكن فيها وضع بيلاف معطر على طبق دائري كبير ، تبقى ساعة واحدة.

ابدأ بالأرز. إذا لزم الأمر ، نقوم بالفرز ، لكن عادة ما يكفي فقط لشطفه جيدًا. ثم نملأ الردف بالماء ، وبشكل أفضل (إذا كانت مياه الصنبور ذات نوعية جيدة) ، فسنضعها تحت التيار ، ونتركها تنتظر في الأجنحة والغسل.

تقليديا ، من الأفضل طهي البيلاف في مرجل ذي جدران سميكة مع قاع دائري. اتفق على أنه في المناطق الحضرية ، وحتى على موقد كهربائي للعمل معه ، ليست مريحة للغاية ، وبالتالي فإن الأطباق ليست غاية في حد ذاتها ، استخدم تلك الموجودة في المخزون.

يُسكب الزيت في قدر وتُسخّنه قليلاً ، أو بتعبير أدق ، لا تسخّنه بل تسخنه ببساطة. أثناء تسخين الزيت ، نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع متطابقة تقريبًا ، بقياس 2-4 سم.

رمي اللحوم في الزبدة لتحميص. من وقت لآخر نمزج حتى لا نحرق. النار ليست كبيرة جدًا ، وإلا فسيتعين عليك التحريك باستمرار ، ويجب أن نشتت انتباه الجزرة.

في حين أن اللحم مقلي ، ينظف ويقطع الجزرة. أسلوب القطع غير أساسي ، إنه ممكن في المكعبات ، إنه ممكن في الدوائر. في الشرق ، ويعتبر القش قطع الحق. الجزرة المعدة على الفور رميها على اللحوم ويقلى معها.

يجب أن تكون العملية مستمرة ، وإلا في غضون ساعة واحدة ، لا يمكنك الوفاء بها. رمي الجزرة في المقلاة مع التحريك مرة واحدة ، انتقل إلى البصل على الفور. نحن تنظيفه وقطع عليه. حلقات أو semirings - وليس في الأساس.

نلقي البصل في قدر ، نخلط المحتويات ، نضيف التوابل والملح. إذا قررت استخدام الفواكه المجففة - يأتي وقتهم. عندما تتوقف البصل عن أن تكون صلبة ويأتي دور الأرز لتغيير اللون.

يتم سكب الماء الذي "يستريح فيه" الأرز ، ونغسل الفريك مرة أخرى. قم بمحاذاة محتويات القدور ، وانشر الأرز برفق في طبقة متساوية من الأعلى وسكب الماء على إصبع واحد تقريبًا - واحدًا ونصف (بالطبع ، سمكًا ، وليس طولًا) فوق مستوى الأرز. يتم سكب الماء بعناية ، حتى لا يخلط الطبقات.

توقف الغليان ، لتسريع استئنافه ، يمكنك زيادة النار قليلا. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن الغليان سيكون قويًا للغاية ، ومهمتنا هي إبقائه عند الحد الأدنى أثناء الطهي.

عندما يغلي بيلاف المستقبل ، سيبدأ الأرز في الانتفاخ وسوف يتبخر الماء. بعد ظهور جزر الأرز فوق سطح الشراب ، قم بتقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. في بعض الأحيان نتحكم في الغليان ، ولا ينبغي أن يكون مضطربًا ، لكن يجب ألا يتوقف تمامًا.

عندما تنقضي ساعة واحدة منذ بداية العملية ، نرفع الغطاء ونختار عدة ريسينات من السطح بشوكة. إذا كانوا على استعداد ، فإن البيلاف كله جاهز أيضًا. انزع القدر عن النار وقم بتغطيته بطبق كبير بدلاً من الغطاء. نقلب الأيدي "بعيدًا عنك" ، نأخذ المقلاة مع الطبق في أيدينا ونقلبه بسرعة. الأرز في أسفل الطبق واللحوم والجزر والبصل في الأعلى. الجمال! في هذا النموذج (بدون مقلاة ، بالطبع) وخدم على الطاولة.

شهية طيبة ...

شاهد الفيديو: Lamb Pilaf -Kabuli Puloa- ارز بيلاف باللحم - كابلي (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك