هل الطبخ علم أم فن؟ الذواقة والذواقة

يقولون إن البريطانيين يحبون المزاح ، مدعين أن لديهم 3 أنواع فقط من الصلصات في إنجلترا ، لكن هناك 360 نوعًا من الديانات. بينما يستخدم الفرنسيون في مطبخهم حوالي 400 صلصة ، مع 3 ديانات فقط. لكن طهاة فرنسا يعتقدون أنهم أصحاب 3000 صلصة.

تنافس الطهاة دائمًا على أن يكون الأول. لكن رسميا ، هذه الفرصة ظهرت فقط في عام 1900. بعد ذلك أقيم المعرض العالمي الأول للطهي في فرانكفورت (ألمانيا) ، فيما بعد أصبح معروفًا باسم أولمبياد الطهي العالمي. منذ ذلك الحين ، تقام مسابقات الطهي كل 4 سنوات. لم تقام الأولمبياد إلا خلال الحروب العالمية.

في عام 1928 ، تم إنشاء الرابطة العالمية لنقابات الطهي (WACS) على أساس مجتمع الطهاة والحلوانيين في سويسرا وفرنسا وإيطاليا وألمانيا. اليوم توحيد هذه المنظمة أكثر من 70 دولة.

في بلدنا ، كان مفهوم "تقديم الطعام" لسنوات عديدة يرتدي دلالة سلبية ، وبالتالي أصبح مرادفًا لخدمة ذات نوعية رديئة. ولكن في عام 1990 ، كان لدينا جمعية الطبخ الأقاليمية (IAC). بعد ثلاث سنوات ، تم قبول لجنة الهدنة العسكرية في الرابطة العالمية. سعت جمعية الطهي الروسية إلى إحياء أفضل تقاليد الطهي بسرعة ، وتحسين وتحديث هيكل الخدمة ، وبالطبع زيادة هيبة مهنة الطهاة.

في عام 2000 ، أقيمت البطولة الأولى لسادة الطهي في موسكو ، وشارك فيها ممثلون عن فن الطهي من مناطق مختلفة من البلاد. الآن يتم عقده سنويا. تقام البطولات في إطار المعرض الدولي "PIR" (الطعام والترفيه) ، الذي تم إطلاقه في عام 1999.

منذ عام 2001 ، تقام البطولة الدولية لفن الطهي والخدمة "Golden Culina" سنويًا في سان بطرسبرغ ، حيث يشارك فيها ليس فقط ممثلين عن الطهي من بلادنا ، ولكن أيضًا من دول أخرى.

ولكن الأكثر شهرة في عالم الطهي هي المسابقة الدولية "Golden Bocuse" ، التي أقيمت لأول مرة في عام 1987. كان مؤسسها الطاهي الفرنسي الشهير بول بوكوسي ، الرئيس الفخري لمدرسة الطهي الوطنية ، التي خلفت سلالة الطهي ، والتي يبلغ عمرها ثلاثة قرون تقريبًا.

هذه المسابقة لها قصة. عندما انخفض الطلب على لحم الضأن في الثمانينات ، اقترح بول أن يعقد قادة الحكومة المحلية مسابقة لأفضل طبق من هذه اللحوم. بعد المسابقة ، الأكشاك اللحوم فارغة. اليوم ، للوصول إلى هذه المسابقة ، من الضروري اجتياز جميع مستويات المنافسة بين الطهاة ، بدءًا من المستويات الإقليمية والوطنية والقارية ...

لأول مرة ، شاركت روسيا في مسابقة "Golden Bocuse" في عام 2003. قبل بدء هذا العرض المذهل ، عقد المنظمون مؤتمرا صحفيا ، حيث قام الطاهي الفرنسي الشهير ديسوت ومساعدوه بإعداد طبق من دراق العجل في صلصة الخردل والكونياك. ذاقت لجنة التحكيم 11 اللحوم ، 11 أطباق الأسماك ، والأطباق الجانبية. وكان كل طبق ثلاثة أطباق جانبية.

برع أسيادنا. كانت أطباق D. Onishchenko - التوربوت المحشو مع صلصة canellonni وجراد البحر ، I. Grischenko - لحم البقر تندرلوين بروشيت في ماء مالح بالفطر.

يتمتع صالون World of Restaurant International Culinary Salon بشعبية كبيرة بين المتخصصين في مطعم High Cuisine. منذ عام 2006 ، أنشأت روسيا جائزة "فرع النخيل" ، والتي تُمنح لأفضل مطعم.

يشارك ممثلون من روسيا بنشاط في صالات الطهي في "عالم المطاعم". لقد أذهل الجميع "قبعة مونوماخ" ، التي أعدها طهاة من مدينة فلاديمير من لحم الدجاج مع إضافة الجبن والزبدة والمكسرات ونبيذ العنب. "الجواهر" على الغطاء مصنوعة من جيلي ملون.

خلال البطولة الدولية ، التي عقدت في موسكو في عام 2007 ، أنشأ رئيس الطهاة V. Ivasenko من Tyumen نسخة من لوحة سلفادور دالي "الحلم" من مختلف المنتجات.

في لندن ، يتم نشر حفل المسابقة لأفضل مطعم في العالم سنويًا مجلة Pestaurant. لسنوات ، عقدت الأسبقية على الطاولة الفرنسية. ولكن فجأة ذهب النصر إلى مطعم "Fat Duck" من المناطق النائية الإنجليزية ، حيث يتم تقديم الزوار مع المحار تحت سلطة الفجل ، الحلزون اللذيذ ، والسردين مع الآيس كريم.

عند تقييم الأطباق ، يأخذ أعضاء لجنة التحكيم في الحسبان حداثة المظهر والمظهر ، وكذلك الذوق والكفاءة المهنية في الطهي.

ولدت المسابقة الدولية لكأس العالم بين الحلوانيين في عام تنظيم "Golden Bocuse". ليس من قبيل الصدفة أن هذه المنافسة أصبحت على الفور شعبية في فرنسا ، لأن هناك العديد من الشركات الصناعية التي تنتج الحلويات المختلفة. عادة ، تقام هذه البطولات على منصة كبيرة ، حيث يعمل الطهاة والحكام.

لكن الحلوانيين الفرنسيين ذهبوا أبعد من ذلك. بدأوا في عقد صالات عرض مع عرض لأحدث المستجدات من المنتجات الحلوة. في هذا "المسرح" ، يمكنك التعرف على الحلوانيين. صالونات سنويا جمع عدد كبير من الزوار. يمكن لأي ضيف في صالون إجراء تذوق للمنتج الذي يحب. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن المعرض عرض أزياء ، وبيع الأدب في فن الطهي ، والمعارض المختلفة.

بدأت مسابقات صناعة الحلويات في لاس فيغاس (الولايات المتحدة الأمريكية). وترافق هذه البطولات في منتديات العالم. يشارك الطهاة في الندوات وورش العمل والمشاركة في فصول الماجستير. فيما يلي بعض الموضوعات فقط: "الحلوى على طبق" ، "ديكورات الشوكولاتة" ، "كعكة الزفاف" ، "الآيس كريم الحديث" ، إلخ. يحضر المنتدى أكثر الخبازين من الدرجة العالية.

في حين أن عدد الدول المشاركة ليس كبيرًا كما هو الحال في المسابقات الأخرى ، إلا أن الاهتمام بهذه المسابقة يتزايد كل عام. هذا يقوي الاتصال بين طهاة مختلف البلدان.

لذلك ، يتعاون مؤسس مركز التدريب الأوروبي للطبخ ، رئيس الطهاة من يوغسلافيا د. كونتيك ، لعدة سنوات مع أسياد المعجنات لدينا في الأورال. في العام الماضي ، قام د. أنغاري ، أخصائي الطهي الشهير في ميلانو ، صاحب شركة بينوكيو للحلويات ، بزيارة موسكو. كعكه هي الأعمال الفنية الحقيقية.

اليوم ، يمكن لمتخصصينا تحسين مهاراتهم في الأكاديمية الروسية لفنون الطهي ، برئاسة إيلينا شرامكو. فازت في العديد من المسابقات في تركيا والولايات المتحدة وسويسرا وألمانيا وجمهورية التشيك. وفي عام 2008 ، أصبحت إيلينا الفائز في بطولة باريس العالمية للحلويات.

ندعو عادة الشخص الذي يقدر الطعام الذواقة الذواقة. الفرنسية لها معنى آخر لهذه الكلمة - ذواق. لذلك يقولون عن أولئك الذين لا يفهمون الطعام اللذيذ فحسب ، ولكنهم أيضًا خبير في الطهي. سيتم تكريم أي فرنسي للحصول على "لقب" الذواقة.

اليوم ، يجب على أخصائي الطهي الحقيقي ، لإتقان جميع التفاصيل الدقيقة للطهي ، أن يعرف الكثير من العلوم المختلفة: الكيمياء ، وعلم وظائف الأعضاء ، وعلم الأحياء ... يجب أن تقر بأن طعم كل طبق يعتمد على أصغر التفاصيل ، وأحيانًا بالكاد تكون محسوسة. ليس من قبيل الصدفة أن ينظر الفرنسيون إلى الطبخ كفن ، وأفضل طهاة - شعراء.

شاهد الفيديو: فن الكلام والتعامل مع الناس (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك