هل الطبخ علم أم فن؟ المطبخ والمدرسة

فوجئت الإمبراطور كوك للغاية. لم يخبره أحد عن ماذا وكيف يطبخ. عندما رأى نابليون دجاجة على الطاولة في صباح اليوم التالي ، دعا على الفور لطباخ. عرض الإمبراطور فقط لمحاولة الطبق المطبوخ. وافق الملك وقطع قطعة صغيرة من الطيور. بعد تذوق الطبق ، لم يعط نابليون أي تعليمات إلى طباخه.

في فرنسا ، بدأوا في تعلم الطهي مع 6-7 سنوات. كان يعتقد أنه قد فات الأوان لبدء دراسة الطبخ. في الواقع ، يستغرق الأمر وقتًا للتعلم من "المعلم".

تزوجت كاثرين دي ميديسي ، التي تزوجت من ملك فرنسا هنري الثاني في عام 1533 ، من بلدها إيطاليا العديد من الوصفات للطبخ وأفضل الطهاة وحتى الأطباق. بدلاً من الطعام الحار والدسم ، الذي تم تقديمه على طاولة الملك الفرنسي ، قدمت كاثرين دي ميديشي عينات من التغذية المعتدلة ، استنادًا إلى فن الطبخ في روما القديمة ، التي وصلت إلى ذروتها تحت تأثير الطبخ اليوناني.

في عهد الإمبراطور الروماني طبريوس وأغسطس ، تم إنشاء أول مدارس الطهي ، تحت قيادة الطاهي الشهير أبيسيوس. في بعض الأحيان اخترع الطهاة الأطعمة التي تكلف ثروة. لا يزال الطبق المصنوع من الطاووس وعقول الدراج وكبد السمك النادر معروفًا في التاريخ.

يقترح العلماء أن إيطاليا كانت مهد الطهي الحقيقي. استغرق الأمر سنوات عديدة قبل أن تصبح فرنسا معيارًا للمأكولات الشهية ، حيث احتلت المرتبة الأولى في عالم الطهي. لاحظ أن المطبخ الإيطالي في هذه القائمة هو فقط في مكان 3 ...

كلمة "الطبخ" تأتي من اللاتينية كولينا، في الترجمة - المطبخ. هناك أيضًا أسطورة الطبيب الرائع Asclepius ، الذي عاش في اليونان القديمة في القرن الثامن قبل الميلاد. كان لديه ثلاث بنات. هذه هي Hygieia ، Panacea و Yaso. تعتبر Hygieia راعية العلوم الصحية ، وهي أعمال الطهي ، والتي أصبحت تسمى "الطبخ".

في جميع الأوقات ، فتنت العديد من الناس العظيم فن الطبخ. هناك نسخة أن ليوناردو دافنشي كان مؤلف كتاب الطبخ الأول. ومع ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أن أول كتاب طبخ كتبه كاتب عدل من فورتسبورغ (ألمانيا) ، مايكل دي ليون ، الذي جمع ، أثناء التعامل مع نفقات الميزانية في الدير ، وصفات لأطباق متنوعة. ومن المعروف أيضا أن جمعت قاموس الطهي A. Dumas (الأب). نشر كتاب "علم الغذاء" الفيلسوف مونتين. عن التغذية كتبه الكاتبان الفرنسيان أ. بورات سافارين وأو بلزاك.

كان يحب طهي الملحن روسيني. من المعروف أن الأعمال الفنية لفن الطهي للمنورين الروس: الكاتب ف. أوديوفسكي ، عالم الفيزياء أ. دانيلفسكي. هناك أسطورة حول كيفية وضع الشاعر أ. بوشكين البطاطا المسلوقة في الفرن وخبزها. لذلك ، إلى جانب قصائده الخالدة ، تلقينا أيضًا وصفة للبطاطا المخبوزة ... وهذه القائمة لا حصر لها.

لا يزال فن الطهي في روسيا ، الذي يخضع مرارًا وتكرارًا للنفوذ الأجنبي ، يحتفظ بطعمه وأصالته. يمكن العثور على حقيقة أن الشعب الروسي يفضل تناوله في آثار الكتابة القديمة: "إيزبورنيك سفياتوسلاف" ، "القراءة الشفوية لر. سمولينسكي" (القرن الثاني عشر). هناك وصف للأطباق في "لوحة الأطباق الملكية" و "دوموستروي" (القرن السابع عشر).

في روسيا ، لعب الصيد والصيد والتقاط العسل دائمًا دورًا كبيرًا. وهكذا في النظام الغذائي مجتمعة المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني. في القرن العاشر ، تظهر مواقد من الآجر الطيني ، وبالفعل في القرن الخامس عشر ، كما اعتدنا على رؤيتها في أكواخ روسية. تم إعداد الطعام هناك ، في الموقد ، كان المكان نفسه يسمى "kut" (زاوية).

في البيوت الأميرية القديمة لطهاة روسيا كانوا يعملون في الطهي. في بعض الأحيان كان هناك ما يصل إلى 500 طبق مختلف على الطاولات الملكية. ذات مرة ، بمناسبة ولادة ابن القيصر الكسي ميخائيلوفيتش ، المستقبل بيتر الأول ، صنع الطهاة كعكة سكر على شكل رأس ، وزنها 41 كيلوغراماً.

يجب القول أنه في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، ظهر نظام للإمداد الغذائي في الكرملين.

هناك رأي العلماء بأن د. كانشين ، خريج كلية الليسيوم السابق في تسارسكوي سيلو ، كان الأول في روسيا الذي أنشأ موسوعة حول التغذية ونظم مدرسة للطهاة. يذكر اسم آخر في مذكرات المعاصرين. هذه ربة منزل إيلينا مولوخوفيتس. في كتاب Molokhovets "هدية لربات البيوت الشباب ، أو وسيلة لخفض التكاليف في الأسرة" يحتوي على حوالي 4 آلاف وصفة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

يذكر VV Pokhlebkin ، وهو عالم وكاتب (1923-2000) ، الذي ابتكر أكثر من 50 كتابًا عن الطهي ، أنه في القرنين الخامس عشر والسابع عشر ، ذهب العديد من السفراء الروس إلى الخدمة الدبلوماسية مع براميل من مخلل الملفوف من الفطر والكريمة والمخلل والكافيار. كتب بوخلبكين في كتاب "قائمتي" أن الكونت ب. شيريميتيف ، الذي يعيش في فرنسا لمدة عام تقريبًا ، يعاني دائمًا من نقص الغذاء الروسي. غالبًا ما يمكن العثور على شكاوى في رسائله إلى بلده: "من الممل يا أخي أن تعيش في باريس ... لن تجد الخبز الأسود".

في بداية القرن العشرين ، في أي مطعم روسي تقريبًا ، كان من الممكن طلب الشواء المشوي الرائع ، والذي لا يستطيع فعله سوى طاهٍ حقيقي.

كان للأحداث الثورية لعام 1917 تأثير على تطور الطبخ في بلدنا. من ناحية ، ساهموا في تشكيل شبكة جديدة من الطعام. ولكن في نفس الوقت كان هناك مطبخ لـ "المختار". وعلى مدى عقود عديدة ، أصبحت "إنجازاتها" الخاصة بالطهي بعيدة عن متناول عامة الناس.

بعد الحرب العالمية الثانية ، تم إنشاء قائمة موحدة لجميع الاتحادات في جميع أنحاء بلدنا. هذا الموقف بسبب الصعوبات في الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد المسؤولون أنه سيكون من الأسهل القتال مع الناهبين في مجال التغذية. في وقت لاحق ، في السبعينيات ، ظهرت أطباق المطابخ من جنسيات أخرى في الاتحاد السوفيتي في قائمة المقاصف والمطاعم ودور الاستراحة. في قائمة مصنع المطابخ في المصنع ، والذي يستشهد به العالم V. Pokhlebkin في كتابه الخاص بالطبخ ، يمكنك رؤية الأسماء الأجنبية للأطباق: شريحة لحم ، غولاش ، إسكالوب ...

لسنوات عديدة ، لم تتح للطهاة السوفييت الفرصة للمشاركة في مسابقات عالمية المستوى ، على الرغم من أن عمل الكثير منهم ما زال رائعًا. وهكذا ، فهم M.Ye Kuznetsova أساسيات فن الطبخ من قبل أسياد فنهم A. P. Obukhov ، N. G. Kozyrev ، I. V. Chikin ، A. N. Mashikhina وغيرهم. كان السيد كوزنيتسوفا من بين الطهاة الأربعة الذين صنعوا 160 باقة من الخضروات المختلفة للمائدة الاحتفالية للمشاركين في المؤتمر الثالث والعشرين للحزب الشيوعي. بمساعدة سكين ، ابتكرت مارغريتا إيغوروفنا زهورًا: زنابق ، لوتس ، أجراس وورود من الفجل واللفت والفجل. لديها اليوم الكثير من الطلاب ، وفاجأت الجميع بمقص ، لتكوين مجموعة من النباتات الفاخرة باستخدام منتجات بسيطة بمساعدتهم.

اليوم ، فازت M.E Kuznetsova بجائزة "نجوم الطبخ - الألفية الثالثة" ، كما فازت بمهرجان برلين الدولي لفنون الطهي.

في العديد من ولايات الطهاة المشهورين ، يعرف البلد بأكمله. يستشهد المؤرخون بحقيقة غريبة. في السجلات الفرنسية القديمة ، مباشرة بعد اسم الملك ، كان طباخه هو "الشخص" الثاني ...

تابع في الجزء التالي.

شاهد الفيديو: 14 سرا في الطبخ لايعلم بها سوى الطهاة في المطاعم (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك