ما تحتاج لمعرفته حول اللحوم في المطبخ؟

لحم الخنزير ولحم البقر

يمكن تمرير لحم الخنزير للدجاج حتى لا يفهم الضيوف على الفور ما أكلوه! للقيام بذلك ، يتم غارقة لحم الخنزير مسبقًا في الماء (ولكن بشكل أفضل - في الحليب!) ، ثم يتم عصره بلطف باليد ومخبوزًا ببيض البيض. بعد القيام بهذه العملية ، يمكن أن يكون اللحم مقليًا ، لكن عليك أن تقلي بسهولة وبسرعة ، ثم يبدو لحم الخنزير مثل لحم الدجاج الأبيض.

لحم البقر هو عادة منتج صعب. ولكن يمكن محاربة هذا على النحو التالي: من المساء يجب أن يتم فرك قطعة من لحم البقر من جميع الجهات بالخردل الجاف. قبل الطهي مباشرة ، يجب غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه قليلاً ويمكن طهيه. سوف تصلب السابق تختفي.

عند طهي الحساء من لحم الخنزير ولحم البقر هناك بعض الفروق الدقيقة. عظام اللحم البقري ، قبل غمرها في الماء ، تحتاج إلى ختم مع الأحقاد. لحم الخنزير قبل الطهي من الضروري أن تقلى قليلا في الفرن. ولكي يتم طهي الحساء بشكل أسرع ، يجب تقطيع اللحم من أجله عبر الألياف في شكل شعيرية كبيرة.

لحوم الدواجن

عند قلي الدجاج غالبًا ما تكون هناك مشكلة صغيرة: اللحوم مفرطة. ولكن هناك طريقة في هذه الحالة! قبل أن تقلى الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات ، تحتاج إلى سكب اللحم المحضر بزوج من ملاعق من الماء المحلى ، وتخلط جيدا وتنتظر قليلا حتى تمتص اللحوم الماء. عادة ما يأخذني هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة. ثم يمكنك أن تقلى بأمان ، ولكن عليك أن تشاهد النار ، فلا يجب أن تكون كبيرة جدًا.

هل تحب الاوزه؟ أنا نعم! لكن ، في النهاية ، تصبح الإوزة لذيذة أكثر ، إذا كانت ذات مظهر أنيق وشهية! اجعلها سهلة! قبل نهاية القلي مباشرة ، يحتاج جلد الإوزة إلى الماء قليلاً بالماء البارد. وبعد ذلك ، ستتم تغطية الإوزة التي طهيها بنقشة واضحة.

ماذا تقول؟ مكعبات؟ ... نعم ، أنت ، يا صديقي ، إلى المعالج! سوف يصفك لطرد التلفزيون! هنا نأخذ ، على سبيل المثال ، مرق الدجاج نفسه. سوف يتحول الأمر إلى حد كبير إذا وضعت بضع عظام من الدجاج المشوي فيه قبل الطهي. وأنت تقول "مكعبات"!

ماذا في ذلك؟ بعض النصائح العامةمناسبة بنفس القدر لأي اللحوم.

لكي لا تلتصق اللحوم ولا تجف ، يجب وضع وعاء صغير به ماء في الفرن. أفعل هذا دائمًا عندما أخبز دجاجة على قارورة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يجف اللحم ، سيكون للدجاج نفسه لون فاتح للشهية. خذني هنا. أنا لا أحب جلد الدجاج ، وأنا دائما آكل واحدة دون أثر ، مثل الدجاج نفسه ، ولكن!

بعد تحميص اللحوم على الشعلات ، يجب عليك دائمًا غسل الموقد. إذا لم يتم تجنب رش الدهون تمامًا ، فمن الممكن تقليل كمية سقوطه على الموقد. للقيام بذلك ، في الجزء السفلي من عموم تحتاج فقط إلى صب القليل من الملح.

اللحوم هي عادة منتج خالٍ من النفايات. عند طهي المرق ، على سبيل المثال ، تتم إزالة الدهون دائمًا بملعقة. شخص ما يلقي بها بعيدا. من حيث المبدأ ، لا أنصح بذلك. الشيء هو أن هذه الدهون كبيرة لخياطة الخضروات! ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن بالإمكان تناول ما أعددته بالأمس أو قبل يوم أمس وقررت فعله اليوم؟ وأنا أتفق ، فقد الطعم. ولكن لا تذهب بسبب هذا كل يوم جائع ، في الواقع الفعلي؟ !! بالطبع لا! قم بما يلي: رش اللحم بالماء البارد من ملعقة. ضع بعض الزبدة في المقلاة ، ثم اللحم وتسخينها على نار خفيفة. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة المرغوبة ، تابع تناول وجبة الإفطار (الغداء والعشاء) ، سيكون طعم اللحم مثل طعم اللحوم الطازجة.

يمكنك الكتابة عن اللحوم لفترة طويلة. لكن معذرة: لا أستطيع الانتظار أكثر من ذلك. سأذهب يكون لدغة! وانصحك

شاهد الفيديو: طريقه التعرف على قطعيات اللحوم وطرق طهيها من الشيف محمد فوزى في مطبخ الراعي (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك