ما هو المعروف عن البيض؟

شراء اثنتي عشرة أو بيضتين في متجر أو في السوق ، فإن إحضارهم إلى المنزل لن يضر بمعرفة: هل كل البيض طازج؟ نأخذ لترًا من الماء ونذوب فيه مائة جرام من الملح. ضع البيض الذي تم شراؤه في المحلول الناتج ولاحظ. إن البويضة المدللة ، إذا سقطت ، ستطفو على السطح بالتأكيد ، وستظل كل البويضات الجيدة في القاع. الآن تحتاج إلى مسح الصالح باستخدام منديل ووضعه في الثلاجة. إذا لم يكن هناك ثلاجة ، فهناك أيضًا طريقة قديمة واحدة ، وصفتها في أحد مقالاتي. يسمح لك بالحفاظ على البيض طازجًا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

الآن قليل "إذا كان" و "إلى"التي تنشأ من البيض.

أن يسهل تنظيف قشرة البيضة القاسية ، مباشرة بعد غليان البيض تحتاج إلى وخز في الماء البارد. لكن قبل الغليان على حلج القطن مع بيض ثلاث إلى خمس بيضات وماء بارد ، صب ملعقة كبيرة من الملح قبل الطهي. لا يؤثر على طعم البيض المسلوق.

أن عند طهي البويضة لا يتم تكسيرها ، تحتاج إلى وضع صحن مقلوب في أسفل المغرفة (قدر).

أن البيضة ، التي سوف تملأ الحساء بها ، لم تقم بلعبها ، بل يجب أن تخفق مع كمية صغيرة من الحليب.

أن جاء البيض المخفوق لذيذ ، يجب أن يكون مقليًا على نار خفيفة.

أن تحولت عجة البيض المورقة ، لهذا السبب فاتح للشهية ولذيذ ، تحتاج إلى حل قطعة صغيرة من الخميرة.

أن تغلي بيضة مسلوقة ، تحتاج حوالي ثلاث دقائق. أنا عادة أحسب إلى مائة من لحظة غليان الماء! ستكون البويضة في الكيس جاهزة خلال خمس دقائق تقريبًا. بالنسبة للبيض المسلوق ، من الضروري الطهي من ثماني إلى عشر دقائق. ولكن يجب أن نتذكر أنه مع الغليان الطويل سوف تتدهور طعم البيض.

أن البروتين ليس رماديًا ، ولا يمكن جلده في طبق من الألومنيوم ، حيث أن التفاعل مع الألمنيوم يؤدي إلى تأثير غير مرغوب فيه.

أن لفصل البيض عن صفار البيض (على سبيل المثال المرينغ ،) ، لهذا ، يتم كسر البويضة على قمع نظيف. في الوقت نفسه ، سيبقى صفار البيض في القمع ، وسوف ينزلق البروتين.

إذا البيضة المتشققة أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى سكب ملعقتين كبيرتين من الخل في الماء ، ثم لن ينضب البروتين.

إذا ستغلي بيضة لها قشره ، ثم يجب تشويه الكسر بعصير الليمون ، ويجب أن يملح الملح نفسه.

إذا ضع البيض في مرطبان وسكب محلول الملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ، ثم لن يفسد البيض لمدة تصل إلى شهر ونصف.

إذا هناك حاجة لضرب البيض ، يجب أولاً تبريده في الثلاجة. تُخفق البروتينات بشكل أسرع ولا تسقط لفترة طويلة ، إذا أضفت قليلًا من الملح الناعم إليها ("إكسترا") ، أو عصير ليمون صغير.

إذا ما عليك سوى البروتين ، وتريد الحفاظ على صفار البيض "لاحقًا" ، ثم تحتاج إلى ثقب قشرة البيضة من وجهين متقابلين بإبرة سميكة. سوف يتدفق البروتين ، ويمكن الاستمرار في تخزين صفار البيض في الثلاجة.

إذا لقد كسرت البيض وجمعت شيئًا لتطبخه معهم ، لكنك صرفت انتباهك فجأة ، يمكنك حفظه. للقيام بذلك ، يصب البيض وصفار الماء البارد ثم يوضع في مكان بارد. لذلك لن يفسدوا لفترة طويلة ويمكنك متابعة تجارب الطهي الخاصة بك عند العودة إلى المطبخ.

"المؤثرات الخاصة" مع البيضة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على بيضة مسلوقة تحتوي على بروتين صلب ، ولكن مع صفار سائل ، فيجب غليها بسرعة في الماء المغلي. إذا كنت ترغب في تحقيق التأثير المعاكس - فأنت بحاجة إلى الطهي ببطء.

عن المخاوف. يخاف البعض من مرض السلمونيلا ، لذلك لا يأكلون البيض. ولكن دعونا ننظر إلى هذا الخوف من هذه الزاوية. أولاً ، داء السلمونيلات هو مرض ليس من البيض ، ولكن من دجاج (وغيرها من الحيوانات ، لكنني أقصر). ثانياً ، تنتمي العدوى إلى المجموعة الأولى من المقاومة للمطهرات ، أي أن البيضة الخام المغسولة لم تعد خطرة. الأمر نفسه ينطبق على المطبوخ بالفعل والمعالجة حراريا.

الآن نحن نعرف ما يكفي عن البيض. البيض ، ربما؟ أو تفضل الخام؟

شاهد الفيديو: سوف تعشق البيض بعدما تعرف هذه المفاجآت التي أثبتها العلم وما هي فوائد البيض واضراره (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك