ما هو لا السمك ولا اللحوم ، وحتى أفضل؟ قصيدة التونة

نعم ، يطلقون عليها الآن ، ولكن لم يكن الأمر أن الكلمات كانت شفقة - ولم يرغب أحد في البصق. كانت هذه السمكة ليست سمكة على الإطلاق. السبب؟ ولحمها أحمر ولحم البقر هكذا. حسنا لها في المستنقع!

لكن النجاح فاق التوقعات - ذهب مع اثارة ضجة. وبحلول عام 1913 ، كان 12 مصنعًا قد بدأ بالفعل في حفظ سمك التونة ، وبحلول عام 1917 ارتفع عددهم إلى 36. بدأ الصيادون أيضًا في الحياة وبدأوا في توسيع مياه الصيد الصناعي لجميع أنواع هذه الأسماك الأكثر قيمة. الآن يمثل سمك التونة أكثر من نصف جميع الأسماك المعلبة في الولايات المتحدة. (السلمون البري أو سمك السلمون للمزارع يتبعه في شعبيته - وسأقوم أيضًا بكلمة جيدة أدناه).

متعرج للإدمان على الإنسان: ثم نشعر بالسوء لأن السمك يشبه اللحم ، إذن ، انظر ، فجأة العكس هو الصحيح. وأعتقد أن كل شيء أسهل - لقد ذاق الناس للتو ما لم يجربوه من قبل ، و ... أحببت المذاق. وطعم التونة ممتاز حقًا ، ولحم السمك متطابق تقريبًا في تكوينه مع لحم الحيوانات. اسم الفرنسي التونة باقتدار "لحم العجل البحر". لماذا حدث هذا مع هذه السمكة؟ هكذا يفسرها العلم: سرعة حركة التونة عالية جداً - 75 كم في الساعة. تقريبا مثل الغواصة الحديثة. بسبب هذا الحمل العضلي الكبير في عضلات الأسماك ، يتم إنتاج الميوغلوبين ، الذي يرسم لحم الحيوان باللون الأحمر. والميوجلوبين ضروري من أجل تحمل الأحمال العالية ، مثل الحفاظ على وزنه. أما الأسماك الأخرى الأقل تنقلاً (وفي البيئة المائية ، فإنها تفقد بالفعل نصف وزنها) ، لا يعد الميوغلوبين ضروريًا - وهذا هو السبب في أن لحمها أبيض. الرجوع إلى الخنازير المستقرة - معرفة مقدار لحمهم هو أخف من لحم البقر؟ حتى هنا ، القارئ ، لك و "لا السمك ولا اللحم". وحتى أفضل.

حسنًا ، حسناً ، اللحم أحمر ، لكن لأي قصيدة؟ لعدم وجود الدهون الحيوانية "السيئة" وفرة من "جيدة". بدانة سمك التونة منخفض جدًا - من 1٪ إلى 4٪ (وعندما ينخفض ​​التفريخ عمومًا إلى 0٪) ، والأمر نفسه: تسود دهون أوميغا 3 في التونة. تناول 100 غرام فقط من الأسماك المطبوخة ، واحصل على 15 ٪ من الجرعة اليومية من أوميغا 3 ، وما يصل إلى 28 ٪ في معلبة في زيت الزيتون. ما هي أوميغا 3 ، أوميغا 6؟ (بالنسبة إلى أوميغا 6 ، هذا ، بالنسبة إلى السلمون ، هي كلمة لطيفة بالنسبة له). هذا شيء بدونه لا يمكن لجسمنا أن يعيش ، أي الأحماض الدهنية الأساسية.

البروتينات. فهي في التونة 25-27 ٪ ، ولكن تلك التي يتم تضمين جميع الأحماض الأمينية الأساسية 8. والخدعة هي أنه بسبب عدم وجود الألياف ، فإن امتصاص بروتين أسماك التونة يحدث بنسبة 95 ٪ ، في حين يتم امتصاص بروتين اللحم بنسبة 85 ٪ فقط ، والبروتين النباتي هو 50 ٪ فقط. أليس كذلك يستحق قصائد؟

اجلس الآن بثبات: سنرتفع قليلاً إلى أقل من 100 غرام من سمك التونة. في هذا الجزء توضع جرعة يومية (200 ملغ) من التربتوفان ، ينتج منه السيروتونين - هرمون سعادة. يا عزيزي القارئ: لقد حطمت التونة في الصباح ، وأذهب طوال اليوم - لا تعذب. نعم ، جميعها مغطاة بشعر سميك وأظافر صحية: الأحماض الأمينية الميثيونين (500 ميلي غرام) وسيستين (250 ميلي غرام) لن يعتنوا بهذا فقط ، بل سيتولون أيضًا تكوين صداقة مع إنزيم مهم من جسمنا - أنيون الغلوتين ترانسفيراز ، المسؤول عن "البقاء" من جسم الجزيئات "الغريبة" (طارد مثل هذا!) و أكثر لتعزيز الحصانة.

ليس فقط إلى جانب الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم، والمعادن النادرة والهامة للغاية كثيرة في التونة - السيلينيوم واليود. السيلينيوم يعمل كمعترض مضاد للأكسدة في الجسم - يقرع الجذور الحرة ويؤخر الشيخوخة. في تلك الولايات الأمريكية التي لوحظت فيها مستويات السيلينيوم المنخفضة ، يكون البلد الأكثر عرضة للإصابة بالسرطان والسكتة الدماغية ، ونقص اليود معروف جيدًا بما يلي: في الولايات المتحدة ، يُطلق على هذا المرض اسم "iodiotism". التونة غنية بفيتامين ب 1.

أخذت كل هذه الحقائق من نتائج سنوات عديدة من البحث من قبل العلماء الذين يصرون على إدراج إلزامي للأسماك (وسمك التونة في المقام الأول) في قائمتنا على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع. وقارنوا بين مؤشرات مستوى الصحة لسكان الدول الجزرية ، حيث الأسماك هي المورد الرئيسي للبروتين ، مع تلك الموجودة في البر الرئيسي. فيما يلي بعض المؤشرات: في أيسلندا ، تعتبر النوبات القلبية أقل شيوعًا بكثير من نظيراتها في أوروبا القارية. متوسط ​​العمر المتوقع لليابانيين ، الذين يفضلون الأسماك على اللحوم ، هو الأعلى على هذا الكوكب - 78.5 سنة للرجال و 84 سنة للسيدات الجميلات. يمكنني أن أذكر الأرقام والحقائق إلى ما لا نهاية ، لكنني أعتقد أنه سيكون من المفيد تقديم بعض النصائح العملية ، أليس كذلك؟

أي التونة من الأفضل أن تختار: الأصغر والأصغر (بحيث يكون اللحم أفتح) ، كان ذلك أفضل. يتم تحديد الجودة من خلال مرونة وكثافة اللحم وبريق الجلد. رائحة مريب الطازجة هي أيضا مؤشر على جودة الأسماك. احفظ السمك في الثلاجة لمدة تزيد عن يوم واحد. إذا حصلت على تونة الآيس كريم ، ذوبان الجليد بطريقة طبيعية - وعلى الفور إلى المقلاة. حول سمك التونة المعلبة - هناك دقة واحدة: يجب تجنب سمك التونة في الزيت ، لأن زيت الزيتون يحتوي على الكثير من أوميغا 6. والنسبة المثالية من "أوميغا 6" إلى "أوميغا 3" يجب ألا تتجاوز 4 ، أو حتى أفضل 2. زيت الزيتون ، بالطبع ، سوف يتجاوز هذه المعايير بكثير. لذلك ، إذا كان لديك خيار ، فقم بشراء سمك التونة الأفضل على الماء أو في مرقك. وتذكر أنه حتى في شكل معلب ، فإن سمك التونة يحتفظ بشكل كامل بفائدته. وأخيرا بضع وصفات من طاولتي إلى طاولتك:

التونة المملحة. يتم تجفيف كيلوغرام من فيليه سمك التونة بمنشفة. أنا مزيج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع كومة من الملح مع ملعقة كبيرة من السكر وعشب جاف روزماري المفروم. انتشار فيليه بالتساوي على جانب واحد. أنا نشر الجانب المملح في الجزء السفلي من الأواني الزجاجية مستطيل. في ذلك أكرر الإجراء من الجانب الآخر. أي لكل كيلوغرام تحتاج 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح وملعقتان كبيرتان. ملاعق من السكر في أجزاء منفصلة. أغلق الطبق بغشاء بلاستيكي واتركه خارج الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سوف تصب السمكة في العصير - تصريفها ، وتغسل الملح الزائد ، وتجف على منشفة وتقطّع قطرياً إلى شرائح رفيعة. ضعيها في مرطبان زجاجي ، واسكبيها قليلاً مع الزبدة واستمتعوا بطعم الأسماك السحرية المملحة قليلاً.

اه تونا. (يطلق على سكان هاواي اسم التونة الحقيقية. وكل ما ليس سمك التونة هو ماهي). أصنع ماء مالح: (1 ملعقة كبيرة من خل الأرز ، 2 - صلصة الصويا ، وفرك فص الثوم وقطعة من الزنجبيل ، واضغط 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون) واسكب شرائح اللحم. في الثلاجة لمدة ساعة. أقلي في مقلاة بالسمسم أو زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم حتى الظلام في اللون. أزيل البذرة ، وسكبها قليلاً بيضاء - ستصبح سهلة الاستخدام بعد ذلك. في نفس الزيت ، طفيفة (وهذا يعني قليلاً جداً!) تقلى قطع فيليه على لهب عالية. غمس قطع لا تزال ساخنة في بذور السمسم المقطوع. قطع إلى البلاستيك. مزين بالأرز المطهو ​​على البخار أو الخس.
ضع في اعتبارك أن السمك يجب أن يظل خامًا في الداخل ، وبالتالي فإن مسألة نضارة التونة بالنسبة لأهي التونة مهمة جدًا.
حسنا ، المضي قدما - شهية سعيدة!

شاهد الفيديو: تسعة أنواع من السمك يجب ألا تأكلها مطلقا (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك