غريبة بسيطة ، أو كيفية طبخ مانتي مع اليقطين؟

manty - واحدة من الأكثر شعبية وبسيطة إلى حد ما لإعداد الأطباق. المكونات ، أي اللحم زائد العجين ، تناولها مع الزلابية السيبيرية ، تشوتشفارا الأوزبكية ، كينكالي الجورجية ، الرافيولي الإيطالي ، إلخ ، ومن حيث الأصل اعتادوا على المطبخ الصيني ودانغان.

لن أجادل حول ما يأتي أولاً وأين ينتمي مانتي. كل هذه الأطباق ، على الرغم من الروابط العائلية ، مستقلة تمامًا. ومانتي هو ليس الزلابية الكبيرة و ليس رافيولي كبير جدا! مانتي مانتي! الأكل الفريد والفريد من آسيا.

الفرق الرئيسي بينهما عن جميع الأطباق الأخرى المماثلة هو أن عملية الطهي على البخار في طبق خاص - mantovarke (mantyshnitsa ، mantovka ، مانتي كاسكان). هذه حاوية تتكون من مقاليين: القاع ، حيث يتم غليان الماء ، والجزء العلوي ، بدون قاع ، حيث توجد ثلاث طبقات من حواجز شبكية مع ثقوب ، يتم وضع الوعاء نفسه عليها.

أين يمكن الحصول على mantovarku إذا كنت لا تعيش في كازاخستان؟ الجواب بسيط: في كل مدينة يوجد سوق صيني ، يعرف أبناء الإمبراطورية السماوية المغامرة أن هذا العنصر ضروري في الأسرة للمواطن العادي لرابطة الدول المستقلة. ونحن مع بلدي mantovka هي تقريبا نفس العمر. تم شراؤها مرة أخرى في الاتحاد السوفيتي ، أصبح جزءًا لا يتجزأ من تاريخ عائلتنا.

أنا أحب لطهي مانتي عادة من لحوم البقر ، والدي المعشوق لحم الضأن. ولكن هناك الكثير من الاختلافات حول هذا الموضوع: الدجاج ، لحم الخنزير + لحم البقر ، لحم البقر + لحم الضأن. بعد التخرج من المعهد ، "بذر عاقل ولطيف وأبدي" ، لقد حدث في جنوب كازاخستان ، في دهاركنت ، ومعظم سكانها من الويغور - أناس مضيافون ومضيافون. الويغور طهاة رائعون! الماجستير لطهي بيلاف ، مانتي وسامسا! في مانتي يضيفون لب اليقطين للحنان. لذيذ! ومفيد!

لذلك اليوم نتحدث حول تعويذة مع اللحم والقرع. ستحتاج 4 إلى 5 حصص (18-20 قطعة) إلى:

1. للاختبار - 500 غرام من الطحين ، 1 بيضة ، نصف كوب من الماء ، وملعقة صغيرة بدون الجزء العلوي من الملح.
2. لملء - كيلوغرام واحد من اللحم البقري أو 700 جرام من لحم الحمل + 300 جرام من اللحم البقري ، 100 جرام من ذيل الدهون ، 5-6 بصل ، 500 جرام من لب اليقطين ، فلفل أحمر أو أسود وملح حسب الرغبة.
3. للحصول على المرق - 100 جرام من الزبدة أو السمن النباتي والجزر 1-2 حبة ، 1 حبة فلفل أحمر ، 1− 2 بصل.

في مقهى واحد هو 4-5 الاشياء. ما هي هذه الخدمة لرجل بالغ؟ على لدغة واحدة! أتذكر منذ طفولتي هذه الحلقة: ابن عم مع زوج روسي جاء من روسيا. كما هو متوقع ، دعا والدي الأقارب للزيارة. داسترخان كان ينفجر بالطعام! جميع صهره العزيز صهره:

- يارا ، جرب هذا!
- Yurochka ، لكنك لم تأكل مثل هذا الشيء في حياتك!

يحاول Yura sazanchik من بحيرة Zaisan ، والأجانب المصنوعين محليًا ، والسلطات ذات العلامات التجارية ... وهنا يجلبون طبقًا ضخمًا ممتلئ بالطبخ ، ممتلئ بالفرشاة. العين لا تمزق! المنجل تتدفق! وأبي مهرج كبير ، ويصنع منجمًا خطيرًا ويقول:

- والآن ، وفقًا لعاداتنا ، يوري ، عليك أن تأكل ستة عشر قطعة بالضبط ، وسوف نرى ما إذا كنت تستحق فتاتنا!
"سأفجر ..." الضيف الروسي يهمس ، لكنه ... يأكل.

لم يورا ضرب وجهه في التراب. ولم تنفجر. حتى بالنسبة لتارتار لذيذ المكان اليسار. لذلك ، مضيفات جميلات ، إذا كان هناك رجل في المنزل ، تحتاج إلى مضاعفة أو حتى ثلاثة أضعاف عدد مكونات الطبق لدينا. لا تختفي ولن.

يعجن بارد عجينأما الزلابية. هناك رأي مفاده أن العجين يصبح قاسيًا من البيض ، وتحتاج إلى وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي بدلاً منهما ، مما يجعل من الأفضل أن يعجن على المياه المعدنية أو الحليب من أجل صنع عجين مرن. لا شيء من هذا القبيل! تحتاج فقط إلى العجن والعجن وظهور العجينة جيدًا ، وستكون مرنة ومرنة. وبالتالي تشعر به بيديك ، فكه بقبضة!

مانتي مصنوعة من خميرة العجين. لم أحاول طهي نفسي ، لكن كان لدي فرصة لتناول الطعام. ولدي وصفة واحدة.

خميرة العجين لمانتا: 350 غرام من الماء ، الخميرة الجافة - 1 ملعقة شاي. بدون أعلى ، زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، دقيق - 4 أكواب ، 0.5 ملعقة شاي. ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر. مثل هذه manty الأذواق أكثر رقة ، ويبدو أكثر مثل كرات ، بدلا من manty الفعلي.

طبخ حشو. يجب تقطيع اللحم بسكين باليد إلى مكعبات صغيرة. لا تكن كسولًا ، وإن كانت عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن اللعبة تستحق كل هذا العناء. بالطبع ، من الممكن استخدام مفرمة اللحم - عمل الحشو ، ولكن أكبر ، لكن طعم الطبق سيتغير إلى الأسوأ - فحصه. إنه اللحم المفروم الذي يعطي العصير ، والذي يعطي طعمًا فريدًا للعباء.

يمكن أن يكون غسل اليقطين ، والقشر ، والبذور ، والألياف ، ومقطعة أيضًا إلى مكعبات ، عبارة عن قش. يقطع البصل. تقليديا ، ينبغي أن يكون الكثير ، ولكن ليس أكثر من اللحوم. لا تبالغي! الدهون ذيل الدهون مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء ووضعها في حشو. الملح والفلفل ، وتخلط جيدا.

  • مجلس: إذا كان اللحم سمينًا ، بطبقات من الملح ، فيمكنك الاستغناء عن ذيل الدهون.

تُطهى العجينة في طبقة رقيقة ، يبلغ سمكها حوالي 2 مم. مقطعة إلى مربعات - 8 × 8 ، بحد أقصى - 10 × 10 سم ، مرة واحدة في وصفة ، قرأت عن الأحجام العملاقة حقًا - 15 × 15. من الواضح لربات البيوت كسول. يمكنك عمل حزم بقطر 2.5 إلى 3 سم ، مقطعة إلى قطع من 2.5 إلى 3. سم من كل قطعة لتشكيل كرة وطرح رغيف. هذا هو حسب تقدير الطباخ. أنا الآن أحب المربعات أكثر!

يتم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل مربع ويتم تشكيل مانثية.

كيف نحت؟ هناك عدة خيارات للنمذجة: في شكل الحرف "n" ، ضفيرة ، مغلف. أنا استخدم هذا الأخير. قم بتوصيل الزوايا المقابلة - الأولى مع الثالثة ، الثانية مع الرابعة ، تحصل على مظروف. طبقات الشائكة. قم بسحب الزوايا الحرة وقم بتوصيلها في أزواج بحيث توجد في الوسط علامة على اللانهاية ، مما يمنح متعة غير محدودة حقًا.

غلي الماء في قدر أقل من المانتوفارك. ضع الوشاح على صرّ مدهون بالزيت النباتي حتى لا يلمس. ضع المقلاة العلوية على القاع ، وأغلق الغطاء بإحكام واطبخي لمدة 40 دقيقة. إذا كانت العجينة عبارة عن خميرة - من الأفضل عدم فتح الغطاء: سوف تستقر على الفور وستصبح كعكًا.

استعداد مانتي خلع الملابس الكاتيك أو القشدة الحامضة ، أو صلصة اللحم. نذوب الزبدة ونضيف كوبًا من الماء وننشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ونقطع الفلفل إلى مكعبات ونقطع البصل إلى حلقات والملح والفلفل ونضج حتى يصبح جاهزًا.

إذا كانت هذه مانتي نفسها تقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا ، فإنك تحصل على اليوغور رأس السنة - لذيذ جدا ومرضية وخطيرة لخصر رقيقة ، طبق.

Manty جيدة لطاولة احتفالية ولغداء يومي. جعل الغريبة تقليدا لعائلتك! شهية طيبة!

شاهد الفيديو: مقعود القرع ع طريقة التركية كتير بشهي (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك