العجين. كيف ولماذا؟

لماذا نحتاجها؟

يمكن أن يكون العجين مفيدًا لنا بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، شطيرة. هذا عجين. يتم طهي العجينة على شكل رغيف ، مقطعة إلى شرائح وتوضع مع النقانق والجبن وشيء آخر. باختصار ، الغذاء هو عدد المرات في بلدنا. وبعبارة أخرى ، العجين في شكل الخبز - الغرض الرئيسي منه. الخبز في روسيا هو رأس كل شيء ، ولن يجادل أحد في ذلك.

ولكن لا يزال هناك الغذاء رقم اثنين. منتجات من العجين lapsovogo. في شكله المعتاد ، هو بالأحرى الحشو لشيء أكبر. حساء ، على سبيل المثال. أو لازانيا مع صلصة اللحم. أو ، في النهاية ، أطباق المعكرونة والنقانق.

لا تزال هناك طرق غريبة لاستخدام العجين. على سبيل المثال ، لتغطية الفجوات. أو صنع الشخصيات الزخرفية غير صالح للأكل. لكننا سنتركها جانبا. إنها أساليب تقنية إلى حد ما ، ومن الأفضل أن نكون صالحين للأكل.

دعونا نرى ماذا العجين هو جيد ل. هناك الكعك والمعجنات. هذا أيضًا عجين ، على الرغم من أننا لا نراه هناك. إنه هناك. عادة ما تكون على شكل بسكويت أو عجين من الغريبة ، مزينة بشكل جميل بالكريمة والفواكه وغيرها من سمات الحياة الجميلة. لا يبدو العجين هنا كطعام ، بل كأساس بسيط (أو لا) لإنشاء روائع لفن الحلويات.

ولكن هذا ليس كل شيء. هناك أيضًا وظيفة اختبار ، من ناحية ، تقنية ، ومن ناحية أخرى - لذيذة ومغذية للغاية. هذا هو خلق قذائف. لا يمكن للناس دائمًا شراء لفافة من رقائق الورق في متجر قريب. كان من الضروري التفوق. الذي طخت المنتج الطين ، الذي سكب الملح. وقرر شخص ما استخدام العجين لهذا الغرض.

استخدام العجين للقذائف أكثر مختلفة والتكنولوجيا مختلفة أيضا. يمكنك الغمس ، والتفاف ، ويمكنك عمل شكل رائع (من جميع النواحي) للفطيرة.

حسنًا ، لذلك اكتشفنا السبب. كرر ما حدث: الطعام (عدد المرات) ، حشو (الغذاء رقم 2) ، أساس الحلويات والقذيفة.

الغذاء رقم واحد (الخبز)

يصنع الخبز عادة من عجين الخميرة. ولكن هذا لم يكن الحال دائما. على سبيل المثال ، في المكسيك ، يصنع الهنود المتوحشون منذ زمن بعيد "خبز التورتيلا" من دقيق الذرة. بسيط "المتكلم" تشويه طبقة أنحف من الحجر الساخن. ثم قم بإزالة ورقة شفافة رقيقة وطويها.

هل يعرف الجميع الآن خبز البيتا الأرمني؟ لا يختلف كثيرا عن "الخبز" المكسيكي. ليس فقط شفاف.

وبالتالي ، فمن الواضح أن أبسط العجين هو الدقيق بالماء. هذا هو العجين المعكرونة بسيط. يمكن أن تقلى ، ترتفع ، تغلي وتخبز. شيء سوف تنجح. الجودة تعتمد كليا على المنتجات الأصلية. صحيح ، إذا كان الطحين ضعيفًا في الغلوتين ، فيمكن أن يتفشى طعامنا. جمعها لاحقا.

في الدقيق ، الشيء الرئيسي هو هذا الغلوتين. يمكننا تحديد كميته تقريبًا وفقًا لمؤشر البروتين الموجود على العبوة. أما بالنسبة للمعكرونة. طحين الخبز حسب GOST - 10 غرام من البروتين لكل 100. ولكن في بعض الأحيان أكثر. ولدينا ، و "المستوردة" الإنتاج. لكن المعيار مناسب أيضًا لجميع أنواع الاختبارات. لكن المخصب بالبروتين (الغلوتين) قد يكون له نكهة غريبة من البروتين نفسه.

إذا لم نرغب في جمع المعكرونة spritzou على طبق ، فمن الأفضل أن نثري الدقيق بالبروتين. ينصح الإيطاليون بالقيام بذلك بمساعدة بيضة. حوالي بيضة واحدة لكل مائة غرام من الطحين. إذا بدا باردًا ، فقم فقط بإضافة الماء. إذا على العكس - دقيق.

إذا كان هذا العجين سائلاً ، فسوف تتحول الفطائر. ويمكنك جعلها خميرة.

أبسط طريقة لجعل العجينة هي الخميرة. تكوين الخميرة العجين بسيط. دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة. الشيء الرئيسي أن الخميرة كانت حية وممتعة. ثم العجين سيرتفع بسرعة ومتعة. مهمة الخميرة هي تخفيف العجين مع ثاني أكسيد الكربون. لمزيد من الغلوتين لدينا في الدقيق ، وأكثر متعة العمل الخميرة.

ولكن من الممكن إثراء مثل هذا العجين. أضف البيض نفسه والسكر والزبدة. ونحن نحصل على عجين المعجنات. هذا مجرد خميرة يجب أن يكون ضعف ذلك. على الرغم من أنه من الممكن إدارة الشراب ، وبالتالي زيادة وقت الطهي. الخبز يزيد من سوء ظروف عمل الخميرة. يبدأ السكر في العملية "في حالة سكر" ، والبيض والزبدة تجعل العجين أثقل ، ويمنعه من الارتفاع. كمية كبيرة من السكر يمكن أن توقف العملية تماما.

النجاح الرئيسي لهذه الأنواع من العجين التحمل. يجب أن يصبح الدقيق سائلاً ، "يلتصق ببعضه". عادة العجين lapsovoe لا تقف أكثر من نصف ساعة.

الخميرة تحتاج أيضا إلى بعض الحيل. إذا ملأتهم بالماء الساخن ، فلن يأتي النجاح إلينا. سيتعين علينا أن نعجن كل شيء بطريقة جديدة. عند درجات حرارة أعلى من 55 درجة تموت الخميرة. يمكنك التحقق من درجة الحرارة باليد ، ولكن إذا كنت لا تثق في يديك ، فمن الأفضل استخدام مقياس الحرارة. في الثلاجة ، الخميرة "تغفو". وبالتالي فإن درجة الحرارة المثلى هي 30-40 درجة. لا يمكن ضرب عجينة الخميرة التي ظهرت بالفعل بأشكال كبيرة - إنها ستستقر. مستقيم كالبسكويت.

الخميرة معروضة للبيع بأشكال مختلفة: جافة و "رطبة". لتجف في كثير من الأحيان إضافة جميع أنواع المستحلبات والمواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى. كل منهم عادة ما يتم وضع علامة على الحزمة. كل هذا "يثري" طعم خبزنا. لذلك - أحد الهواة. ولكن هناك أيضًا خميرة جافة "نقية" (وفقًا للشركة المصنعة). الخميرة "الرطبة" قد تكون غير حية بسبب ظروف التخزين غير الصحيحة. مجفف أكثر راحة. الجميع يختار لنفسه.

ولكن يمكنك تخفيف العجين بطرق أخرى. ليس الجميع لسبب ما ، اتضح أن الخميرة. هناك العديد من الطرق الكيميائية للتخفيف. على سبيل المثال ، إضافة الصودا والقشدة الحامضة (الكفير والخل ، إلخ). وكذلك الحال مع الفطائر ، والفطائر ، والكعك. ولكن ، للأسف ، فإن طعم الصودا ليس مكانًا يذهبون إليه. تكاليف الصناعة الكيميائية. صحيح ، إذا وضعت الكثير من الخميرة في العجين ، فإن الطعم سيترك أيضًا الكثير مما هو مرغوب فيه.

لا تزال هناك مساحيق الخبز المختلفة (مسحوق الخبز) ، والتي تنبعث منها غازات عند تسخينها. لكن المذاق في النتيجة ليس هو الأفضل أيضًا. من الضروري ملء المزيد من العطور والفانيلين والروائح الأخرى. لذلك ، كغذاء عدد المرات التي لا تستخدم عمليا العجين مع تخفيف الكيميائية.

المزيد إلى نفس الفئة تشمل المنتجات المختلفة مثل خبز الزنجبيل والأرغفة الحلوة وغيرها من الأشكال الكبيرة مثل كعك عيد الفصح. يوجد بالفعل تخفيف كيميائي كبير ، حيث يتم استخدام النكهات المختلفة.

حشو

يستخدم العجين كمادة حشو على نطاق واسع جدا. أريد أن أشعر بطعم الطعام عند تناول مرق حار. الشبع يريد شخص عادي. لذلك ، في العديد من الحساء نضيف المعكرونة والمعكرونة وغيرها من المعكرونة. هناك حساء المعكرونة ، حيث المكون الرئيسي هو حشو لدينا.

في الوصفات التقليدية من الحساء البارد (الطوري) ، ينهار الخبز العادي إلى سائل. يمكنك التقاط lavash الأرمينية في الحساء. والفرنسيون في حساءهم يضعون الخبز المحمص.

غالبًا ما تستخدم المعكرونة المطبوخة مسبقًا كحشو طاجن.

هناك أيضا الحشو مثل الزلابية ، جنوكتشي ، بامبوشي وهلم جرا. يمكن أن تكون من العجين Lapsovogo معقدة أو الخميرة. المكونات هي الجبن ، والجبن ، والبيض ، وأكثر من ذلك بكثير. A lapsovoe بسيط العجين المقطوع - لا يزال ليس الخيار الأفضل.

في الجزء التالي ، ننظر إلى الوظائف المتبقية للاختبار.

في هذه الأثناء - شهية سعيدة!

شاهد الفيديو: عندما تضع اللبن على العجين لن تصدق ماذا يحصل لا شئ (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك