العجين. كيف ولماذا؟ قاعدة وقذيفة

مؤسسة

الأساس - هذا هو الأساس. الشيء الرئيسي هو أن تكون شاملة. شركة وموثوقة. إذا كنا قد أتقننا الزبدة أو لم نتخلص من عجين الخميرة ، عندها لدينا مثل هذا الأساس. لا حاجة للذهاب بعيدا. بابا ، كعكة فاكهة مفتوحة مزينة بزينة العجين وأحمر الشفاه والقشدة. الخبز - في جميع أنحاء الرأس ، ثم لم يخيب.

يمكنك تجربة بقدر ما تريد. يمكنك وضع الحشوات الثقيلة والزخارف على الخبز. نفس الشطيرة المذكورة في البداية هي قاعدة على شكل رغيف خبز و "زخرفة" أو "حشو" على شكل سجق.

ولكن في كثير من الأحيان ، يتم استخدام كعكة الاسفنج وعجين الغريبة كقاعدة. عندما تكون هناك حاجة إلى أساس متين ، تحت الفاكهة والكريمات الثقيلة والهلام ، يتم استخدام كعكة العجين كعكة الغريبة قوية. وحيث تحتاج مهواة وحنان - كعكة إسفنجية.

كلاهما سهل. خاصة إذا قمت بإدخال مسحوق الخبز فيها. النكهات ، ومع ذلك ، ستكون هناك حاجة. رغم أنه بدون كيمياء ، فإن العجين نفسه لذيذ جدًا.

بالنسبة للعجينة القصيرة ، من المرغوب فيه أن يكون المعكرونة ، فقط في البرد ، بحيث يصبح أكثر صلابة. وبصفة عامة ، من المرغوب فيه طهيه في غرفة باردة ، حتى لا يتم التقسيم الطبقي.

ولكن أسهل البسكويت مصنوع من الحارة. فاز البيض أولاً في حمام مائي (حوالي 70 درجة) ، ثم في البرد. "الدجاج المكسور" مع السكر مثل التناقضات ، لذلك هم مشبعة أفضل مع الهواء في غياب الخميرة. أربع بيضات ، 100 جرام من السكر ونفس كمية الطحين. ببساطة دقيق بالماء.

فاز البيض مع السكر أيدي أفضل (مكنسة معدنية). اتضح بشكل أسرع وأفضل. بالمناسبة ، ينطبق هذا أيضًا على الكريمة التي نضعها لاحقًا على البسكويت. أقلام ، أقلام ، مع الحب والرعاية. يجب أن يكون الجلد نصف كروي ، وليس مجرد مقلاة.

إذا تم استخدام مساحيق الخبز ، فلن يكون الضرب ضروريًا. مزيج في الجمع - وجميع. ولا تعمل ، بلطف vsypaya دقيق في رغوة البيض.

بالنسبة لبعض أنواع كعكة الإسفنج ، تزداد الرخوة عن طريق ضرب البروتين ، الذي يتم خلطه بعد ذلك في الجزء الأكبر. يجب جلد السناجب في البرد ، على عكس البيض الكامل. لذلك عادة ما تفعل لفائف البسكويت.

وينبغي الحفاظ على الحنان والدقة فيما يتعلق بالبسكويت حتى النهاية. إذا أصبت الطبق في الدقائق العشر الأولى من الخبز ، فكل شيء ، فلن تحصل على النتيجة. سيكون هناك البيض المخفوق ، وليس كعكة. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات السميكة.

يمكن أن يتحول بيض آخر مخلوط ، إذا لم تغلب على البيض. يقع على الطبقة السفلية من "المطاط". التحقق من الانتهاء من الضرب أمر ضروري بعد بعض الاستقرار (بضع دقائق). يجب أن تغسل البويضة من القاع بملعقة وترى ما إذا كانت الكتلة المظلمة تتدفق. قد يكون القليل جدا ، ولكن في الفرن سيكون كافيا لإفساد الانطباع. خاصة على المنتج السميك الذي يخبز منذ فترة طويلة. يتم خبز كعكة إسفنجية من خمسة إلى عشرة ملليمترات لمدة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق. لذلك ، هو أقل خطورة. ولكن مع حرارة غير متساوية - سوف يحرق أجزاء.

يمكن تحسين "البسكويت" الآخر بالزبدة. الحصول على كب كيك. هناك العديد من الوصفات المختلفة لما يسمى بسكويت الزبدة. لكن تكنولوجيا تحضيرها أكثر تعقيدًا من تقنية البسكويت البسيط.

في جميع كعك الإسفنج ، يمكن استبدال جزء من الطحين (نصف ملعقة كبيرة لكل 100 غرام من الطحين) بالنشا. العجين لن ينهار. ولكن يمكنك القيام بأمان دون النشا. الشيء الرئيسي هو السماح للبسكويت بالوقوف لعدة ساعات بعد الخبز ، قبل البدء في أي تلاعب بالملصقات والكريمات وأشياء أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى كعكة الفطيرة (الكعكة). يستخدم الفطائر من أبسط الخليط ، والذي يتكون من الدقيق والماء والبيض. طبقات بين الفطائر مليئة ملء ، كريم وأشياء أخرى. وعلى القمة تستخدم الحلي بسيطة.

بواسطة نوع انتقالي بين القاعدة والصدفة يمكن أن يعزى إلى لفائف الربيع بسيطة. أولا ، يتم فرضه على ملء فطيرة. ثم يلف بشكل جيد مثل القشرة.

قذيفة

الوظيفة الأخيرة لاختبارنا هي القشرة. هذا هو ما يغطي منتجنا الرئيسي (اللحوم والأسماك والخضروات) من تقلبات معالجة الطهي. هم أفضل الحفاظ على العصير ، والعطاء ورائحة.

بالطبع ، يمكنك الحصول على رقائق الألمنيوم العادية والحقيبة والأوز. ولكن من الأفضل تغطية الشقوق في المحمصة بنفس العجين.

للقذائف تستخدم بالفعل مألوفة لنا "عالمية" - الشعرية والخميرة. على الرغم من أن تستخدم في كثير من الأحيان وخففت فطيرة كيميائيا العجين. يقوم المحترفون في بعض الأحيان بإعداد معجنات نفخة مختلفة في التكنولوجيا.

المثال الأكثر شهرة للقذيفة هو الفطائر ، المألوفة للألم والفرح ، منذ الطفولة. جدتي أو أقارب آخرين. بالنسبة لهم ، يتم استخدام الخميرة أو فطيرة باتي مع مسحوق الخبز.

يمكن أن يكون هناك الفطائر والمعكرونة العجين. نوع من فطائر اللحم. وعادة ما تكون المقلية. وليس من الضروري أن يكون الداخل خروف. يمكن أن يكون هناك أي شيء ، حسب الذوق والخيال.

كما يتم استخدام قذيفة العجين المعكرونة بشكل رقيقة ولطهي الزلابية وأقاربهم عديدة.

الشيء الرئيسي هو قياس سمك العجين بشكل صحيح ، وعدد ونوع التعبئة وطريقة التحضير. على سبيل المثال ، على البخار manty كبيرة لبعض الوقت. والزلابية الصغيرة - 4-5 دقائق. و chebureks المذكورة أعلاه جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

طريقة أخرى لاستخدام العجين المعكرونة هي لف لفة. إذا أضيفت الزبدة إلى مثل هذه العجينة ، فستقترب من الرمال. يمكن بالفعل خبز. في هذه القائمة ، يمكنك لف التفاح والحشوات الأخرى.

النوع الأكثر رسمية من منتجات شل - بات. اعتدنا على إخراجها من السجق البلاستيكي ونشرها على الخبز. ومع ذلك ، تم إعداده تقليديا إما في غلاف العجين أو في حاوية كثيفة خاصة مع غطاء. يحل غطاء هذه الأطباق بالنجاح محل كعكة العجين. ليس بعيدًا عن البات الفرنسي ، فقد ولت أيضًا الفطائر الكبيرة مثل ريبنيك أو كوليياكي. هذا هو أيضا وجبة رسمية. على الغطاء العلوي يمكن أن يكون هناك زخارف العجين المختلفة. أنه لم يكن مملا إذا كان ملء يخيب.

حسنًا ، الأخير هو أسهل طريقة لطهي الخليط. المتكلم السائل ، والتي تراجع قطع من اللحوم والأسماك والخضروات وهلم جرا. قلي كل شيء بدهن عميق ، لأن كل شيء في المقلاة سوف يستنزف ويجعل الفطائر اللذيذة وقطع اللحم المذاق.

تكوين الخليط يمكن أن يكون أي شيء. يمكن أن يكون بنكهة ، والأكثر بساطة ، مثل فطيرة مصنوعة من الدقيق والماء والبيض.

بعض المنزل هو choux المعجنات. انها تشكل قذائف الطبيعية عند الخبز. يمكن ملؤها بالقشدة والحشوات الأخرى. ويمكنك أن تأكل الكعك مثل هذا ، دون ملء.

لذلك ذهبنا من خلال جميع وظائف الاختبار. أن يتم فقط للخروج منه. وكل ذلك من أجل سعادتنا.

بون شهية!

شاهد الفيديو: لحظة اختبار سلاح روسي جديد مضاد للصواريخ (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك