المطبخ البيلاروسي. ما هي الزابلكي والفولوجي؟

مضيفات موغيليف ، الذين يحتفظون بتجربة جدتهم القديمة ، لديهم الكثير من الأسرار. على سبيل المثال ، طبق البيلاروسية الأكثر شهرة - الفطائر (الفطائر البطاطا). هذه الفطائر تتحول ليس كل عشيقة. والشيء هو ، أي نوع من البطاطا لاستخدامها في تحضيرها. في بيلاروسيا ، تزرع أنواع مختلفة من البطاطس مع نسبة عالية من النشا ، وإذا كانت الفطائر (وأي غيرها من العشرات من أطباق البطاطا البيلاروسية) مصنوعة من أصناف البطاطا المائية ، فلن يكون مذاقه جيدًا.

عندما قرأت الوصفات ، ظهرت كلمات غير مألوفة بين الحين والآخر: الزابلكي ، والطلاء ، والفولوجي ، واللحام ، والبراكي ، والطعن. لذلك ، تبييض هو تبييض طبق مع القشدة الحامضة ، مصل اللبن والزبدة والجبن المنزلية. لذلك zabelenka.

Zakrasy ، على التوالي ، تزيين ، ولكن ليس بالمعنى الحديث لل vityulek رائعة على الطبق. لقد قمت بإعداد حساء أو بطاطس على الماء - يمكنك تناولها بهذه الطريقة. ولكن إذا أضفت اللحم أو لحم الخنزير أو الفطر أو السمك إليهم ، فسيكون ذلك ألذ بكثير. هذه "المكونات الإضافية" تزين الطبق إلى حد كبير!

لحام - المنتجات الرئيسية ، ويستخدم دبوس لسمك (الدقيق والبطاطا والنشا). Prismaki - للعطر. هل يمكن القول التوابل والتوابل. المدمنون المفضلون لدى البيلاروسيا هم البصل والثوم والشبت والكمون والفلفل الأسود وأوراق الغار وبذور الكزبرة.

و vologa ليس الماء على الإطلاق. هذه هي الدهون في شكل سائل ، على سبيل المثال ، شحم الخنزير المخبوزات والحليب والقشدة الحامضة والزبدة المذابة. وكذلك زيت بذر الكتان والقنب ، للأسف ، أقل استخدامًا بالفعل في الأطباق ، حتى في بيلاروسيا نفسها. غالبًا ما يتم استبدالها بزيت عباد الشمس أو أي شيء آخر من عداد المتجر. رغم أنه في القرى في بعض الأماكن المطبوخة على الكتان والقنب.

يمكنك أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، شراء هذه الأنواع من الزبدة لطهي الأطباق البيلاروسية: يمكنك الآن شرائها في أي سوبر ماركت كبير ، على الرغم من أنها باهظة الثمن وتقف جنبًا إلى جنب مع زيت الزيتون والأرز وزيت الجوز بشكل عام ، من بين الدهون النباتية الأخرى اللذيذة . يمكن لهذا الزيت ، على سبيل المثال ، تذوق الطبق الساخن النهائي بدلاً من الكريما - وهو خيار رائع للنشر!

إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ البيلاروسي الحقيقي - لا تخف من الكلمات غير المألوفة! Yuts ، Jour ، gulbishnik ، Krupenya (بالمناسبة ، لا عصيدة ، كما قد يظن المرء ، ولكن نوعًا من الحساء السميك) ، فاندلينا - هذا لذيذ جدًا! فيما يلي بعض الوصفات البسيطة:

الخشخاش gulbishnik

خذ 1 كجم من البطاطا ، ويفضل أن تكون من النشويات ، تغلي ، تُسحق ، وتوضع في صلصة من ملاعق قليلة من الزبدة أو السمن ونصف كوب من بذور الخشخاش المطحون على البخار والملح حسب الرغبة.

نضع خليط من خشخاش البطاطا في المقلاة ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق. غولبيشنيك مخفوق قليلا تشويه مع القشدة الحامضة أو الزبدة وتغلق مع غطاء ، ل "التخزين". بعد 2-5 دقائق الطبق جاهز.

يوتس (سترافنيك) مع ملء

Yutz هي المعدة المحشوة. يمكن أن يكون الأغنام والعجل والخنزير. بعد التنظيف والغسيل ، من الصعب ملئه بحشوة.

لملء: 1) حاد عصيدة الحنطة السوداء. 2) 250 غرام من اللحم و 100 غرام من شحم الخنزير المقلي في القشرة الذهبية (شرائح) ؛ 3) عدة (3-4) بصل مقطع. يتم خلط كل هذا وإعادة تعبئته في المعدة.

ثم يتم خياطة المعدة وتخبز في الفرن على ورقة الخبز ، مدهون مع شحم الخنزير. لاحظ أن الطبق يخبز على كلا الجانبين ، لمدة 20-30 دقيقة لكل منهما. عند الدوران ، ثقب بطنك بإبرة لإسقاط البخار.

مجلة الحليب

أساس أي مجلة هو دقيق الشوفان ، وهو محلول دقيق الشوفان السائل المصفى. 150−200 غرام من الشوفان المصنف ، أو دقيق الشوفان أو قصف "هرقل" يخفف بالماء ويوضع في الليل في مكان دافئ للغاية. انتظر حتى يكتسب الماء طعمًا حامضًا ورائحة ممتعة ، ثم قم بتوتر المحلول. الجزء الأكثر كثافة من أرض الطحين يجب أن يبقى في قاع الوعاء. عند استخدام 1.5 لتر من الماء ، يجب الحصول على 0.75 لتر من الماء.

ثم غلي الماء مع الكمون ، صب الماء المغلي في الماء المغلي. تغلي لبضع دقائق ، ورمي الشبت والملح حسب الذوق ، وإزالة من الحرارة. في المجلة النهائية ، صب مزيج من القشدة الحامضة المخفوقة والحليب المسلوق (0.5 كوب لكل منهما) ، مع التقليب ويقدم مع البطاطا المسلوقة ، مغطاة بالزبدة المذابة. هذه المجلة لذيذة للغاية مع فطائر الحنطة السوداء.

عصيدة في فيتبسكي

8 تغلي البطاطا ، يمسح ، يخفف مع الحليب الدافئ (1.5 كوب). أضف كوبًا من الحبوب المغسولة (الشعير ، الدخن ، الأرز ، الحنطة السوداء) ، اخلطيها.

مزيج من الحبوب والبطاطس يوضع في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تحضير الطبق قبل التقديم ، مع ملء الزبدة.

Krupenya vyandlichnaya

Vandlin (500−700 غرام من خليط من النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد) يقلى قليلا في الدهون مع البصل ، ثم تغلي في الماء مع كوب من الشعير فريك. عند الغليان ، يُضاف الجزر واللفت المفروم (300-400 جم).

قبل الطهي ، أحضر الطبق إما على نار خفيفة أو في الفرن. قبل 5 إلى 6 دقائق تقريبًا من الاستعداد ، أضف الشبت ، لافروشكا ، الفلفل ، الملح حسب الرغبة ، 3-5 فصوص من الثوم.

كما ترون ، هذه أطباق ريفية بسيطة إلى حد ما لذيذة للغاية ولا تتطلب منتجات باهظة الثمن وغريبة. في الوقت نفسه ، فهي أصلية للغاية ، وسوف يفرح أحبائك في المستجدات على طاولة العائلة!

Loading...

ترك تعليقك