كيف لطهي البيض السمان الذواقة؟

لقد بدأنا ندخل بشكل متزايد (ودخل شخص ما بالفعل) في ذوق التراكيب المصغرة الصغيرة - المتنوعة من السندويشات - وعلى الأسياخ ، وبدون قطع ، وبذوق السوشي الياباني ، وحتى في ابتكار مثل سلطات الكوكتيل.

بدأت جماليات الطبق في الطلب عليها بشكل كبير عندما تكون مجموعة المكونات "شفافة" ولا تخلط ، كما هو الحال في أوليفييه سيئة السمعة ، في الكتلة الكلية ، ولكن مرتبة في طبقات أو موضوعة على صفيحة مع جزر منفصلة وجميلة ترضي العين مزيج من الألوان. على سبيل المثال ، يزين الخضار طبقًا من اللحم ، يتألف من جزر فردية من الجزر المسلوق البرتقالي والذرة الصفراء الزاهية والسبانخ الأخضر أو ​​الهليون والانجراف الأبيض من البطاطا المهروسة.

حول إعداد مثل هذا - جميل بشكل مذهل ، أنيق ، مزين بشكل جمالي ، وبطبيعة الحال ، شهية من بيض السمان ، أريد أن أقول. عن أي عطلة تناسب مجرد حق. ضيوفك سيكونون سعداء!

جيليد "فابيرج بيض" مع الروبيان

المكونات المطلوبة:

  • قشر البيض الفارغ من حوالي 8 بيضات (بعدد الأكل) ،
  • الجيلاتين (لحظة) - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الخضار أو مرق السمك - 1 كوب (لطهي مرق الخضار: البصل والجزر والملح والبهارات والبازلاء) ،
  • بيض السمان - 6 - 8 قطع. (ويفضل أن يكون الرقم مضاعفًا لعدد المستهلكين أو الضيوف) ،
  • جمبرى (مطبوخ) - 100−150 جم ،
  • الذرة المعلبة - 4−5 ملاعق كبيرة ،
  • البقدونس والشبت.

التحضير. المكون الرئيسي اللازم لإعداد هذا الطبق ، كما فهمت ، هو قشرة فارغة. طبخها على هذا النحو: اغسل البيض وامسح جافًا. قم بتحطيمها من النهاية الفضفاضة بحيث يبلغ قطر الفتحة حوالي 2 سم (قم بتوسيع الفتحة بسكين حاد ، إن لم يكن كافيًا) ، وصب المحتويات في طبق منفصل ثم استخدم لطهي الأطباق الأخرى - حتى الآن نحتاج إلى الغلاف.

شطف قشر البيض الفارغ جيدا في محلول صودا الصابون وشطف تحت الماء الجاري. ثم قم بإزالة الفيلم الذي يغطي داخل القشرة برفق. يجب أن يكون البيض طازجًا أو ، على الأقل ، ليس من الثلاجة ، وإلا فسيتم فصل الجلد الداخلي بشكل سيئ. (كمؤلف ، أريد أن أعلق على الفور أنه عندما كنت أستعد هذا الطعم الرائع لعائلتي ، لم أقم بإزالة الفيلم في الغلاف ، ولم يؤذي الطبق على الأقل).

يجب أن توضع قشور البيض المحضرة والمغسولة في شكل بيضة للراحة وتستخدم كحاوية تحت الحشوة. يُغلى مرق الخضار: يُسكب الماء في قدر ويُوضع البصل المقشر بالكامل ويُضاف إليه الجزر ويُغلى المزيج ويُضاف الملح ويضاف بضع بهارات الفلفل ويقلل الحرارة ويُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة حتى تصبح الجزر جاهزة.

ثم أخرج الجزرة من مرق الخضار واتركيه جانباً. لمبة رمي بها. ضع الروبيان في ديكوتيون ، واتركيه حتى يغلي ثم أطفئه. بعد ذلك ، افصل حوالي 1 كوب من السائل عن مغلي الخضار وتذوب فيه ، مع التحريك المستمر ، ملعقة كبيرة من الجيلاتين الفوري (إذا كنت تستخدم جيلاتين آخر ، فاتبع الإرشادات الموجودة على العبوة).

عندما ينتفخ الجيلاتين في المرق ، قم بتسخينه بلطف ، وليس الغليان. وشرط واحد مهم وضروري: يجب أن تكون المرق شفافة ، وإلا فلن يبدو الشفة جميلة. يخرج الروبيان من مرق المرق وحتى يؤجل. يتم تقطيع الجزر المبردة بشكل جميل - يمكنك استخدام الشقوق المجعدة - النجمة والقطرات والماس والأسماك وغيرها ، أو يمكنك فقط فركها على مبشرة صغيرة.

"الدفعة" التالية من بيض السمان ، والمشار إليها في "المكونات الضرورية" ، تغلي في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، وتبرد وتُقشر وتُقطع إلى نصفين أو أرباع. اغسل الخضر وجففها وتفكيكها إلى أوراق جميلة. استنزاف الذرة. في كل قذيفة صب مرق 1-2 ملاعق صغيرة وانتظر حتى تتجمد.

عندما تتجمد كمية صغيرة من المرق في القشرة ، في كل قشرة ضع أوراق الشجر الخضراء وزخارف الجزر. من الأعلى ، بالتناوب ، الروبيان ، الذرة ، نصفي أو أرباع بيض السمان ، الخضر ، الحشوة ، وبالتالي ، كل المساحة الخالية من قشر البيض إلى الأعلى. يمكنك أن تأخذ هذا المزيج: الجزر المسلوق المبشور بدقة ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة أو القش ، واللحوم أو الأسماك ، ولحم الخنزير المفروم ، والخضر ، وبذور الرمان ، والبازلاء المعلبة ، والذرة ، والفطر.

ثم صب محتويات قشر البيض مع مرق الخضار مع الجيلاتين المذاب فيه والتبريد. وضع البيض في الثلاجة حتى يصبح الصقيع أفضل ليلاً ، على الرغم من أن الشباك قد تكون جاهزة بالفعل بعد ساعتين. قبل التقديم ، اغمس البيض في ماء ساخن لمدة ثانية أو اثنتين (تأكد من عدم وصول الماء إلى الفتحة الموجودة في البويضة) ثم قم بتنظيفها بعناية ، مثل البيض المسلوق العادي.

تزين بيض فابرجيه على طبق ، على أوراق الخس المجعد ، وتزين الحواف بشرائح الطماطم ، وشرائح الخيار ، وأغصان البقدونس والشبت. كما ترى: رغم أنها جميلة ولذيذة ، إلا أنها ليست صعبة على الإطلاق!

أنا طبخت هذا الطبق لفترة طويلة - مع حشوات مختلفة. أعلاه ، وصفت خيارين لحشو البيض. بدلاً من الروبيان ، يمكنك تناول أي مأكولات بحرية (أسقلوب أو بلح البحر أو سرطان البحر) أو كعك السلطعون المفروم جيدًا. استقرت الآن وصفات مماثلة لطهي "فابيرج بيوض" على العديد من مواقع الطهي ، لكني أخبرت عن إعداد هذا الطبق في أدائي ، مع الفروق الدقيقة الخاصة بي!

وفقًا للمبدأ نفسه بالنسبة لعيد الفصح ، أقوم بتصنيع الهلام الملون وأتناول البيض والدجاج الكبير والسمان الصغير. بعد مزجها على طبق ، أحصل على تركيبة ملونة ومشرقة ومبهجة ، مما يثير المزاج ، كما يقولون "في الوقت المحدد" ، فقط في لمحة واحدة!

وواحد أكثر بساطة ، ولكنه أيضًا طبق جميل ولذيذ - وجبة خفيفة تناسبها تمامًا مثل الأولى - وطاولة للأطفال:

البيض مع الكافيار

المكونات:

  • البيض والكافيار والزبدة والقشدة الحامضة والخضار.

التحضير. يُغلى السمان وبيض الدجاج لمدة 10 دقائق ، ويُشطف بالماء البارد ويُقشر القشرة. ثم اقطعها إلى نصفين. إزالة صفار البيض وطحنه مع الزبدة والفلفل. يمكنك إضافة 1-2 ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة ، ويمكنك الاستغناء عنها. ملء نصفين من البروتين مع الكتلة الناتجة ، تشويه مع القشدة الحامضة في الأعلى ووضع على ملعقة صغيرة من الكافيار. وبالطبع ، تزيين مع الخضر. وجبة بسيطة ومغذية جاهزة!

ولكل المزايا المذكورة أعلاه من بيض السمان في المقالة التالية سأتحدث عن واحدة أخرى. نعم ، هذا حقًا - بكرة صغيرة ، نعم طرق!

سيكون عنوان المقال "ماذا يمكن أن يكون أقوى من الفياجرا؟" كوكتيل فقط "الشباب"!

شاهد الفيديو: محامص السمان (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك