كيف لطهي perkölt جيدة؟

صحيح ، في الوقت نفسه ، يقود المحادثة حول perkölöt حصريًا إلى الطائرة المسؤولة عن حل السؤال - وما الذي يعده؟

"بالنسبة للركن ، من الضروري أن يكون لديك الحصى ، مع العظام والجلد ، بريسكيت ، الرأس ، الساقين ، قطعة القلب. هذه الأجزاء من لحم العجل تعطي المذاق المرغوب ، وكذلك مرقًا جيدًا ، والذي سيكون بكثافته مماثلاً لمرق الهلام. "

هذا ، إذا كنت تعتمد على رأي Magyar ، فلا يمكن إعداد Perkelt ، وهو جيد بشكل خاص ، إذا لم تأخذ قاعدة اللحم في الطبق في الاعتبار الحاجة إلى مشاركة النخبة ، وقطع اللحم المفروم مع الأقارب الأرستقراطية مع الغضاريف والعظام والجلد ، و أيضا المنتجات الثانوية (القلب ، الضرع ، وبكميات صغيرة ، الكبد).

ولكن هذه ، بشكل عام ، هي نظرية. في الممارسة العملية ، يصنع بيركولت من أي لحوم. واحد هو في متناول اليد. لحم البقر ، حتى اللحم البقري ، الضأن ، لذلك ...

لا اللحوم في متناول اليد - أيضا لا يهم. هذا الطبق هو من مواليد الديمقراطية ، مما يسمح باستخدامه في تحضيره ... علاوة على ذلك ، فإن هذا البديل من Perkölt له اسم خاص - parkalporkolt. وبما أن كلمة "parkal" باللغة الروسية ليست سوى أمعاء ، على الفور أي مجري ، من نصف كلمة ، بالطبع ، من خلالها تم إعداد كل ما تم وضعه على صفيحة. وليس في مكان ما هناك في حانة على جانب الطريق بدون اسم ، ولكن في مطعم باهظ الثمن.

نعم ، وهذا الخيار ليس فقط لا تتم إزالته من جدول الأعمال ، ولكن أيضًا من المحتمل جدًا. بعد كل شيء ، parkalperkolt ينتمي إلى فئة من الأطباق النخبة. الذي حاول ، يدعي أنه له طعم ... لا تنسى! على الأقل - لفترة طويلة.

بشكل عام ، يعدون perkölt ... عمليا من كل شيء. لا توجد حتى وصفات اللحوم. على سبيل المثال ، perkölt من جثم بايك. أو من الكارب.

لذا ، حتى في الإجابة على السؤال "ما الذي يمكنك طهيه من بيركولت؟" ، نحن لا نقترب من حل مشكلة الطهي المثيرة حول نصف خطوة ، ولكن كيف يمكننا أن نجعل البركلوت مثل ضيوفنا وضيوفنا؟

الغريب أن الأمر برمته ليس في المنتج الرئيسي ، والذي يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، ولكن في التكنولوجيا ، والتي لا تشمل فقط تسلسل التقنيات والعمليات المستخدمة في إعداد Perkelt ، ولكن أيضًا الأطباق المستخدمة في هذه العملية.

والحقيقة هي أن بيركولت ، وكذلك جولاش الأكثر شهرة (أو ، كما يقول المجريون أنفسهم - غولاش) ، هو واحد من أقدم أطباق المطبخ الوطني. تم إعدادهم من قبل القبائل البدوية التي أتت إلى سهول الدانوب الوسطى من مكان ما من الشرق ، بسبب جبال الكاربات ، قبل أحد عشر قرناً. ويتمتع البدو بالرحل عن الشعوب المستقرة التي تعيش فيها ليس لديهم منزل يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأرض. ومعها ، وعنصرها الرئيسي - الموقد.

لذلك ، كان أسلاف المجريين الحديثين - المجريون العظماء - يستعدون لإطلاق نار مفتوح. على المحك ، لوضعها ببساطة. والنوع الرئيسي من الأطباق ، والذي عادة ما يتم تعليقه فوقه - الوعاء. Bograch باللغة الهنغارية. هنا فيه وحتى يومنا هذا يطبخون غولاش. وبالنسبة إلى بيركولت ، كان الأمر كذلك ، والآن نحن بحاجة إلى أطباق من نوع مختلف تمامًا. لا كروية ، مثل الرامي ، ولكن أسفل مسطحة.

لكن هذا التصميم يشبه ذلك تمامًا ، وبدون أي معدات خاصة ، مثل حامل ثلاثي الأرجل ، لا يمكنك وضعه في النار. إليكم الهنغاريون ودمجوها في زجاجة واحدة مع أطباق واسعة وعميقة ذات قاع مسطح. ودعوها labash.

لقد كان تقليد العصور القديمة من العصور البدوية العميقة منذ فترة طويلة بنيرانها المفتوحة. بسبب عدم جدوى مقلاة حديثة واسعة ذات قاع مسطح ، سقطت ثلاثة أرجل ، ولا يزال الهنغاريون ، كما أطلقوا عليها اسم "labash" ، يطلقون عليه حتى الآن. هذه مفارقة لغوية. وماذا يمكنك أن تفعل؟ العادة!

لكن في مكان ما عليك الابتعاد عنهم. لذلك ، من أجل الطبخ Perkolt ، من الأفضل أن نأخذ مقلاة ، تصميمها يشبه إلى حد كبير labash. منخفضة ، مع قاع مسطح ويفضل واسعة. لأن اللحم الموجود لدينا يحتاج إلى أن يكون مقليًا بسرعة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إذا كانت تقع على القاع المسطح لطبق واسع بطبقة واحدة.

وحقيقة أن اللحوم ستحتاج إلى قلي واضحة من نفس اسم الطبق. الفعل «Pőrkőlni» في اللغة المجرية ، اعتمادًا على السياق ، يمكن أن يكون لها معان مختلفة ، حتى "الشحوم" في بعض الحالات. ولكن في معظم الأحيان لا يزال يعادل نظيره الروسي "جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية". صحيح أن بيركولت ليس من اللحم المقلي. وليس هناك غرابة هنا.

الحقيقة هي أن الفعل «Pőrkőlni» هناك قريب مشابه بين الأسماء. "Rőrk". "القشرة" تترجم إلى الروسية. إذا قمت بدمج المعرفة الأولى مع المعرفة الثانية ، فيمكنك حتى تخمين أنه من أجل تحضير البركلت ، عليك أن تقلي اللحم بسرعة ، قبل تكوين القشرة الذهبية. ثم ببطء ، في نفس الطبق ، ينضج في كمية صغيرة من السائل ، والذي ، عندما يغلي ، من الضروري من وقت لآخر وتصب تدريجياً في المقلاة.

هذه هي تقنية الطبخ Perkolt بعبارات عامة. إذا حول التفاصيل ، ثم سنحتاج:

  • 1 كيلوغرام من اللحوم ؛
  • غرام 400 البصل.
  • 2-3 فصوص من الثوم ؛
  • شيء واحد كبير ، حوالي 60 غراما ، من الفلفل الأخضر الحلو (البلغارية) ؛
  • زوج من الطماطم الطازجة (أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم) ؛
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

الملح والتوابل الأخرى - حسب الرغبة. لحم الخنزير - اعتمادا على محتوى الدهون من اللحوم. والتي ، كما ذكرت ، يمكن أن يكون أي شيء. ولكن لا يزال أفضل - جيد. يعتبر لحم البقر أو لحم العجل أكثر تقليدية بالنسبة لبيركولت. في كثير من الأحيان على هذا الطبق يذهب ولحم الخنزير قليل الدسم.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتقطيع أي لحم إلى مكعبات 1.5 في 1.5 سم أو في مكان ما حول ذلك.

يجب أن يكون البصل كثيرًا - أي حوالي نصف وزن اللحم. أو أقل قليلا. كل عائلة ChipPolin التي جاءت إلينا على مائدة التقطيع يتم تنظيفها وتقطيعها وتقطيعها جيدًا ورشها على دهون دافئة جيدًا إلى جانب الثوم المفروم.

ثم نضع الأطباق جانباً من النار ، ننتظر حتى تتوقف عن الغليان ، ثم نضيف الفلفل الحلو إلى البصل. امزجها جيدًا معًا.

على الفور ، دون أي انقطاع ، وضع اللحم ، وعودة المقلاة نفسها إلى النار.

حالما يتم تحمر اللحم (وهذا يجب أن يحدث بسرعة إلى حد ما!) ، صب القليل من السائل (الماء أو ، أفضل ، مرق) لذلك ، حتى لا تغطيه بالكامل. غطي المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واحركيها في بعض الأحيان من حين لآخر ، اتركيها على نار خفيفة ، وأحياناً تضيفي الماء أو المرق.

عندما يكون perkölt جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم مكعبات إلى اللحم واستمر في طهيها في هذه الشركة المشرقة حتى تصبح جاهزة.

وعلى هذا النحو ، سوف يأتي ، تحقق - هل هذا صحيح ، جاهز؟ نحن prisalivaem ويوضع جانبا الطبق للراحة والإصرار.

ولكن ليس لفترة طويلة. دقائق لمدة 10-15. هذه المرة كافية لتحديد أي طبق جانبي يقدم مع البركلوت إلى الطاولة.

Loading...

ترك تعليقك