كيف لا تحب المطبخ الأوزبكي؟ اجمان!

تخيل ذلك الصيف الأوزبكي ، الشمس الحارقة ، يونيو ، منتصف النهار ، بازار. يتم شراء جميع المنتجات ، مبعثرة في أكياس ، وشبكات ، وأرجل متعبة ومنتفخة ، وتشعر أنك تشرب ، ولكن بمجرد أن تشرب عصير الليمون أو الشاي الأخضر ، ستشعر على الفور أنك ترغب في تناول الطعام ، لأنه من خلال الذبابة البشرية الخاصة بالبازارات الشرقية ، من خلال الصيحات و عروض التجار ، من خلال أسئلة العملاء الأبدية الكثيرة ، "ما مقدار هذا؟" ، "كم هذا؟" تشق طريقها وتغلف كل شخص موجود في السوق بضباب كثيف ، وحتى يخرج من مساحة البازار - روائح أخاذة للمطبخ الأوزبكي: pilaf، manti، sams s ، الأوزبك المسطح الساخن ، الكباب ، belyashes.

تنبعث منه رائحة دوامة لا يمكن السيطرة عليها. وكيف يمكننا أن نرفض اللاغمان ، على العكس من ذلك ، في المقهى ، يقوم الطاهي الأوزبكي بسحب العجين ببراعة ، وضربه على طاولة مزيتة بشكل خاص بزيت القطن ولفه على الذراع ، وتمديد العجينة في حبل مستدير رفيع. يطبخ هذا الطباخ ببراعة الشعرية للغرمان.

من حرارة الجو ، تنهمر حيل العرق عبر مجاري المياه على وجهه ، وتلتصق صيحة الشمس بالجسم ، لكننا بالفعل في المقهى ، ونأخذ طاولة ونطلب طبقًا عطريًا بخارًا. الطعم الحازم الذي لا يُعبَّر عن التعبير عن اللاغمان ، والذي ، مثله في النعش ذي الأحجار الكريمة ، التي لا توجد هناك ، يحترق بشكل ممتع ، ويخترق الداخل ويحول إلى طاقة أنقى وأقوى. أكل lagman هو شعور لا يوصف من البهجة!

عندما يتم نطق كلمات plov ، shurpa ، samsa ، lagman ، بالنسبة لمعظم الأوروبيين ، هذا ليس سوى الأطباق الأوزبكية الوطنية ، ترتبط هذه الأطباق بإحكام مع آسيا الوسطى ، إلى أوزبكستان.

تنشأ الثقة بأن الأطباق أوزبكية لأن الأوزبك ، بعد أن استعاروا وصفات من شخص ما منذ زمن طويل ، "لعنوا" عليهم ، بمهارة وبحب "غرسوا" (أثناء تلقيحهم لشجرة ، شجيرة ، زهرة) للأوزبكيين الأرض ، إلى المطبخ الأوزبكي ، أن الاعتقاد بأن هذه الأطباق تأتي من بلدان أخرى أمر صعب للغاية.

هذه هي بالضبط القصة التي حدثت مع lagman.

وفقًا للخبراء ، يأتي الشخص الضخم من الصين - وهو الطبق القومي للويغور ودانغان والشعوب المسلمة الأخرى في جنوب الصين. بفضل هجرة الأويغور و Dungans ، أصبحت لاغمان شائعة للغاية (لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا طبق مغذي) في بلدان آسيا الوسطى الأخرى. هذا الطبق معروف ومحبوب ليس فقط في أوزبكستان ، ولكن أيضًا في كازاخستان وقيرغيزستان وطاجيكستان وأفغانستان ، وبالطبع في روسيا ، حيث جاء اللاجئ مع هجرة الروس من جمهوريات آسيا الوسطى السابقة.

يأتي اسم "Lagman" من كلمة Dungan - "lyumyan" ، والتي تعني "العجين الممتد". بناءً على الاسم ، يصبح من الواضح أن أساس lagman هو الشعرية ، التي يتم طرحها وسحبها يدويًا.

يجب توابل المعكرونة مع صلصة اللحم والخضروات (مرق). كما هو الحال في pilaf و shurpe ، من المفضل أن يكون مكون اللحم في lagman من لحم الضأن ، ولكن يجوز استخدام لحم البقر (لحم العجل).

لاجمان - يحتوي على أصناف أوزبكية ودانغان ، والتي تختلف بشكل أساسي في تكوين المكونات ، ولكن الفرق الرئيسي هو في خصائص طبخ المعكرونة والصلصة نفسها. يتكون لغمان من جزأين رئيسيين ، يطبخ كل منهما على حدة ، ثم يوضع في طبق واحد قبل التقديم.

الجزء الأول هو الشعرية، وفن الطبخ المعكرونة هو محادثة منفصلة!

الجزء الثاني من lagman - صلصة (vadzha). Wajja يعطي lagman طعم خاص ونكهة.

ماذا تتكون من wadja؟ من مرق اللحم واللحوم نفسه ، وكذلك من مجموعة متنوعة من المكونات اللذيذة والصحية الأخرى ، مثل الزيوت النباتية والبطاطس والبصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم (يمكن استبدالها بعجينة الطماطم) ، والملفوف ، واللفت ، والفجل (إصدار الشتاء من لاجمان) ، الثوم ، الخضر (الشبت ، البقدونس) ، وبطبيعة الحال ، التوابل والبهارات الحارة - الملح ، الكمون ، الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، الكزبرة ، الفلفل الحلو.

حول الاختلافات في إعداد الأوزباكستانية والأيغورية

يتعرف Uigurs على الطهي المعكرونة المطوّلة ويطهىها فقط (هذه عملية معقدة وشاقة للغاية) ، بينما يسمح الأوزبك بخيارين - المعكرونة الطويلة المقطعة والمقطعة إلى شرائح ، في حين تُعجن العجينة مثل الزلابية ، لكن لها أيضًا خصائصها الخاصة وصفات الذوق المختلفة.

وبالتالي ، فإن شعيرية الويغور رقيقة ، ولكنها مستديرة ، مثل السباغيتي ، والشرائح الشعرية هي نفسها ، على سبيل المثال ، الشعيرية الروسية لحساء الدجاج. وللتذوق ، يختلف هذان النوعان من الشعرية بشكل كبير.

ويسمى مرق Uigur Lagman ساي، يجب أن تكون سميكة ، والخضروات فيه متموج. يمكن أن يكون مرق Uigur Lagman بالفجل والملفوف والباذنجان والفجل والكرنب الصيني وحتى الخيار ، ولكن بدون البطاطس!

تستخدم البطاطا في الأغنام الأوزبكية ، وتُطهى جميع الخضروات حتى تصبح طرية.

تُطبخ صلصة Uigurs في المقالي ذات الجدران الرقيقة العميقة ، وتُقلى الخضار على نار عالية ، وعصي الثوم هي عنصر أساسي في مرق Uigur.

الأوزبك يطبخون اللاغمان ، مثل بلوف ، وشوربا في مرجل!

يوجور يقطع اللحم والخضروات بأطباق طويلة ، والأوزبك - إلى مكعبات.

تكوين الخضروات لا يسبب أي نزاعات معينة. يتم اختيارهم وفقا لهذا الموسم. يمكن أن يكون الباذنجان والفجل والفجل والملفوف والطماطم (البندورة ومعجون الطماطم) مطلوبة.

إعداد لاجمان

مع سحب المعكرونة ، من غير المحتمل أن ننجح فورًا ، وقد لا يحدث ذلك على الفور ، حتى تتمكن من طهي المعكرونة المقطعة إلى شرائح ، مثلما هو الحال مع مرق الدجاج.

الخيار الأسهل هو استخدام معكرونة السباغيتي الإيطالية أو ، إذا كنت محظوظًا ، استخدم المعكرونة المطولة المعدة مسبقًا التي تم شراؤها في بازار Alay في طشقند.

لذلك ، أستبعد تحضير المعكرونة من الوصفة (تخيل أن لدينا المعكرونة جاهزة ويجب فقط غليها) وأقترح عليك طهي الفاجا (المرق).

المكونات:

1. 500−700 غرام من لحم الضأن أو اللحم البقري.

2. البصل والبطاطا والجزر والفلفل والطماطم - 200 غرام من كل الخضروات.

3. إذا كنت تفضل المزيد من الطماطم الحامضة واللون الأحمر ، ثم يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.

4. الزيوت النباتية (الكمية تعتمد على نسبة الدهون في اللحم).

5. رأس الثوم.

التوابل: زيرا ، فلفل أحمر وأسود ، جوزة الطيب ، ثوم ، ملح ، أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس) - حسب الرغبة.

مرق الطبخ (الواجي). جميع منتجات wadji مقطعة إلى مكعبات (باستثناء البصل ، الذي نقطعه إلى نصف حلقات) ، تقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.

1. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ، يُسخّنه ، ويُضاف اللحم ويُقلى المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الملح ويُضاف الفلفل.

2. توضع الخضراوات المحضرة (مكعبات) في مرجل بالترتيب التالي: البصل والجزر والبطاطا والفلفل الحلو والطماطم. بعد إضافة كل الخضروات ، يجب أن تقلى على نار عالية مع التحريك لمدة 2-3 دقائق ، القليل من الملح.

3. ثم ضعي معجون الطماطم (لا أضعه) ، امزجيه واسكبه (1-2 لتر) ، أضف الثوم (قطع شريحة من الثوم إلى نصفين ، ثم اضغط بسكين لإعطاء عصير ، وختم) ، جميع التوابل والخضر والملح حسب الرغبة تُغلى الصلصة ، ثم تقلل من الحرارة وتطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى تصبح البطاطا جاهزة.

4. اغلي الشعرية في ماء مملح ، عندما يكون جاهزًا ، اشطف في مصفاة. قبل التقديم ، إذا تم تبريده قليلاً ، احرزي الشعرية بالماء المغلي.

ضعي المعكرونة (معكرونة) في بذر (بصق ، كاسو - طبق خزفي عميق يشبه وعاء كبير) واملأه بصلصة عطرة وتبخير (كمية المعكرونة والمرق حسب الرغبة) ، وزينه بالخضار بالشبت والبقدونس وأضف بعض الثوم الطازج.

كل شيء ، فمن الممكن أن تبدأ وجبة - للاستمتاع lagman!

شاهد الفيديو: Street Food in Uzbekistan - 1,500 KG. of RICE PLOV Pilau + Market Tour in Tashkent! (كانون الثاني 2020).

Loading...

ترك تعليقك